단체 급식에 좋은 음식

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책 정보

· 제목 : 단체 급식에 좋은 음식 (향토음식과 함께 떠나는 맛여행)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788996856627
· 쪽수 : 220쪽
· 출판일 : 2012-05-04

책 소개

농촌진흥청에서 조사.보유하고 있는 전통향토음식 레시피 3,252종 중 단체급식에 활용할 수 있는 음식을 선정하였다. 선정 요건으로는 식재료 수급의 용이성, 조리 단계가 너무 복잡하지 않은 것 중 일상적으로 알려진 상용음식을 제외하고 1차 선발된 음식 중에서‘ 단체급식용 향토음식선정위원회’를 통해 대량조리 적합성, 이용자 기호도 등 현장 적용성을 고려하여 최종 100종의 음식을 선정하였다.

<밥류>
· 김치밥
· 따로국밥
· 무밥
· 버섯밥
· 보리고구마밥
· 양주밤밥
· 이천영양밥
· 표고버섯밥
· 호두산채비빔밥

<죽면류>
· 누룽지인삼닭죽
· 밤죽
· 수제비팥죽
· 애호박죽
· 호두죽
· 골동면
· 굴떡국
· 닭칼국수
· 두부떡국
· 미역찹쌀수제비
· 버섯장국수제비

<국탕찌개류>
· 굴국
· 비짓국
· 우럭미역국
· 재첩국
· 파래된장국
· 나주곰탕
· 콩비지탕
· 명태무왁찌개
· 우렁이된장찌개

<찜 볶음 조림류>
· 개성무찜(갈비모듬찜)
· 명태찜
· 감자잡채
· 버섯애호박볶음
· 부산잡채
· 오이갑장과
· 주꾸미무침
· 콩나물볶음
· 도토리묵조림
· 돼지고기우엉조림
· 장똑똑이
· 콩나물장조림

<전구이류>
· 동래파전
· 메밀부침
· 배추전
· 양평마전
· 도라지유장구이
· 동태구이

<기타>
· 미역귀튀각
· 호박식혜
· 호박잎쌈