김혁의 스페인 와인 기행

프롤로그. 스페인 와인 기행을 꿈꾸며
서문. 스페인 와인이 선사한 네 번의 경이로움

* Info. 스페인 와인의 역사
* Info. 스페인 테루아르

01. CAVA 카바

카바의 시작, 바르셀로나
스페인 와인의 정수, 카바의 세계로
차별화만이 살 길이다, 페레 벤투라
카바의 수도, 산트 사두르니 다노이아
바이오다이내믹 농법으로 탄생한 카바 레카레도
카바 역사의 산증인, 프레시넷
중세 건물의 보데가, 세구라 비우다스

* Restaurant. 디비닉
* Info. Cava Informations
* Info. 스페인 와인
* Info. 스페인 와인과 음식

02 Somontano 소몬타노

피레네의 발치, 소몬타노
소몬타노의 떠오르는 보데가, 에나테
디테일이 관건이다, 비냐스 델 베로
동양 철학 사상이 스며있는 라우스
스페인 와인의 오늘과 내일, 이리우스
온고지신, 오토 베스투에

* Info. Somontano Wine Informations
* Info. 소몬타노 주변 볼거리

03 Navarra 나바라

채식주의자들의 천국, 나바라
나바라 와인 협동조합, 마르코 레알
천년의 올리테 왕국
스물여덟 살 아가씨가 만드는 와인, 오초아
투델라 와인 축제
옛 나바라 왕국의 광영을 기억하며, 파고 데 시르서스 데 이나키 누네즈
코레야 축제
사나이들의 의기투합, 오디푸스
투델라 마을 산책

* Restaurant. 미슐랭 원 스타 레스토랑, 튜발
* Restaurant. 가르시아의 채소 요리
* Info. Navarra Wine InformationsⅠ
* Info. Navarra Wine InformationsⅡ

04 Rioja 리오하

스페인 와인의 수도, 리오하
리오하 와인의 개척자, 마르케스 데 무리에타
열정적인 와인 맨의 쉼 없는 도전, 레미레스 데 가누사
스페인 와인의 바로미터, 마르케스 데 카세레스
전통과 혁신의 융합으로 스페인 와인의 내일을 열다, 무가
돌의 계곡에서 태어난 보데가, 핀카 발피에드라
로그로노 타파스 바 순례
자갈밭 위에 펼쳐진 거대한 미래, 알바로 팔라시오스
아디오스, 리오하

* Restaurant. 동네 식당, 팔라시오 데 사마니에고
* Restaurant. 알파로 마을의 두 번째 명물, 산 로케
* Info. Rioja Wine Informations

05 Ribera del Duero 리베라 델 두에로

스페인 와인의 보고, 리베라 델 두에로
페냐피엘 마을 최초의 보데가, 프로토
템프라니요의 귀재, 알레한드로 페르난데스
- 틴토 페스케라 & 콘타도 데 아사
중용의 미, 카예호
스페인 전통 지하 셀러를 보다, 발두에로
스페인 최고의 와인 이름, 베가 시실리아
100년 된 템프라니요의 보데가, 에밀리오 모로
실험 정신이 강한 보데가, 핀카 토레밀라노스

* Info. Ribera del Duero Wine Informations

06 Toro 토로

언덕 위의 옛 왕국, 토로
토로 최고(最古)의 보데가, 파리나
예술가 가족의 보데가, 리베랄리아
영혼을 정화시켜준 토로에서의 한때
토로의 베가 시실리아, 테소 라 몬하
꿈은 이루어진다, 에스탄시아 피에드라
틴토 데 토로의 깊은 이해, 베가 사우코
토로에서 만난 예수
비스트로 라 콜레지아타

* Info. Toro Wine Informations

07 Madrid & Segovia 마드리드 & 세고비아

스페인 컬트 와인의 현장, 베르나벨레바
마드리드 시민이 열광하는 엘 레가할
마드리드의 청실홍실, 고살베스 오리티
거대 자본의 거대한 미래, 타고니우스
고대 마을 친촌
추억의 마드리드
기타 가게가 없는 세고비아

* Restaurant. 물리노 데 칸타라나스
* Restaurant. 메손 쿠에바스 델 비노
* Restaurant. 쨍그랑! 접시 이벤트의 그곳, 메손 데 칸디도
* Info. Madrid Wine Informations

08 La Mancha 라만차

돈키호테의 고향, 라만차를 향하여
돈키호테의 동상 앞에 서다
통 큰 보데가, 라오스
양으로 승부한다. 비노스 콜로만
풍차 마을, 캄포 데 크립타나
유기농법의 저력, 라 테르시아

09 Sherry 셰리

3,000년 스페인 와인 역사의 무대, 안달루시아
산타 마리아 산책
셰리의 생존비법, 구티에레스 콜로시아
셰리의 심장, 헤레스
셰리의 산 증인, 곤살레스 비야스
위대한 도시, 위대한 루스타우
시대의 흐름 위를 걷다, 아르베이스

* Restaurant. 셰리와 음식의 조화, 아 포니엔테
* Restaurant. 시골 식당 산 카예타노의 스페인 토속 점심
* Restaurant. 엘 파로 데 엘 푸에르토
* Info. Sherry Informations
* Info. 셰리 즐기기
* Info. 솔레라 시스템

에필로그. 나만의 보데가를 꿈꾸며

프랑스나 이탈리아의 스파클링 와인 산지는 여러 번 가보았지만 스페인의 스파클링 와인이 생산되는 곳은 처음 방문하는지라 그곳으로 향하는 내내 기대와 설렘으로 가슴이 두근거렸다. 차 안에서 마리아에게 한국으로 수출되는 카바의 양을 물어보았는데 그 수치가 너무 미미하여 미안한 마음까지 들 정도였다. 나는 무엇보다 카바가 이탈리아, 프랑스의 스파클링 와인과 어떻게 다른지 가장 궁금했다. 사무실에 도착하니 30여 종이 넘는 카바들이 나를 기다리고 있었다. 궁금증은 곧 해결될 터였다.
---『스페인 와인의 정수, 카바의 세계로』중에서

나바라는 예부터 채소로 유명한 곳이다. 피레네 산맥과 에브로 강 그리고 지중해가 빚어낸 천혜의 기후가 나바라를 채소 천국으로 만들어준 것이다. 덕분에 나바라의 요리사들은 음식을 만들 때 마음껏 그리고 아낌없이 채소를 사용한다. 튜발의 요리사 니콜라 역시 마찬가지였다. 아티초크, 아스파라거스, 토마토, 파프리카…. 그 모든 것들에서 나바라의 향기와 맛을 듬뿍 느낄 수 있었다.
---『미슐랭 원스타 레스토랑, 튜발』중에서

로그로노의 아름다움은 오래된 골목에서부터 시작된다. 구시가에는 꽤 많은 골목들이 있는데 골목마다 1~2평 남짓한 규모의 타파스 가게가 자리해 있다. 타파스를 맛보기 위해 전 세계에서 몰려든 사람들은 50여 곳의 타파스 가게 중 마음에 드는 곳에 들어가 와인이나 맥주를 시켜놓고 타파스를 먹는다. 양의 귀 튀김, 구운 돼지코를 비롯하여 버섯, 고추, 가지, 햄과 각종 해물 등 리오하 근방에서 생산되는 재료로 만드는 타파스는 밤새 골목을 배회하며 즐길 수 있는 도시의 자랑거리 중 하나이다.
---『리오하의 주도, 로그로노』중에서