발효식초 빚기

004 일러두기
006 서문

PART 1 자연발효식초로 바꾸는 삶

018 최초의 조미료에서 최고의 건강식품으로
022 식초의 종류
- 유기산이 살아 있는 발효식초
- 건강한 발효식초는 자연발효식초
- 안전성이 검증되지 않은 합성식초
- 신맛만 내는 주정식초

more 지역마다 발달한 식초가 다르다 027
028 자연발효식초를 먹어야 하는 이유
more 피로를 해소하는 식초의 대사 과정, 구연산 회로 033


PART 2 자연발효식초 A to Z

038 자연이 주는 시간을 기다려 얻는 자연발효식초
040 두 번의 발효로 빚어지는 자연발효식초
- 알코올발효 술 빚기
more 술 빚을 때 꼭 알아두기 042
- 초산발효 식초 빚기
more 여러 가지 초산막 046

048 식초 빚기 기본 과정
- step 1 술 빚기
more 술의 분류 053
- step 2 식초 빚기
- step 3 숙성 살균하기
more 술에 따른 식초 빚기 060
more 이상 발효가 일어날 수 있다 061

062 성공 확률 높이는 식초 빚기 노하우
- 종초 넣기
- 초산균이 좋아하는 온도 맞추기
- 총산도 5% 이상이면 발효 끝내기
- 초산막으로 식초 상태 확인하기
- 식초 관능 검사 직접 하기
more 자연발효제, 누룩 068

PART 3 건강한 자연발효식초 빚기

082 발효 준비하기
- 종초 준비하기
- 곡물식초 빚을 때 고두밥 짓기
- 과일식초 빚을 때 보당하기
- 원료 고르기
- 도구 준비하기
- 동전으로 발효 상태 체크하기
- 보관 방법 알아두기
- 발효 온도를 유지해주는 도구

088 쉬운 것부터 시작하는 자연발효식초 빚기
- step 1 탁주식초 빚기 088
- step 2 현미식초 빚기 091
- step 3 과일식초 빚기 094
혈액 순환을 도와주는 포도식초 095
염증을 치료하고 변비를 예방하는 사과식초 098
산도가 낮아 부드러운 맛이 나는 감식초 102
고혈압 예방에 효과적인 석류식초 105
구연산이 풍부한 살구식초 108
항산화 물질이 풍부한 토마토식초 111

- step 4 추출액(효소액, 발효액) 식초 빚기 116
구연산이 많은 매실추출액 식초 117
해독에 좋은 미나리추출액 식초 120
몸을 따뜻하게 하는 쑥추출액 식초 123
감기 예방에 좋은 생강·도라지·배추출액 식초 126

- step 5 침출식 식초 빚기 129
기운을 북돋우는 황기식초 130
항산화 효과가 좋은 흑마늘식초 132
식이섬유가 풍부한 바나나식초 134
more 단맛이 배가 되어 음용하기 좋은 침출식 식초 136

138 자연발효식초 응용하기
- 자연발효식초를 활용한 건강식품
초밀란 139
more 초밀란의 영양 효과 143
초절임 채소 144
초배즙 146
초콩 148
초우유와 초두유 151
more 자연발효식초를 활용한 요리 Tip 152
- 자연발효식초 음용법
more 자연발효식초 빚기 FAQ 156

APPENDIX(부록)

162 식초 이해의 기본 지식
170 초산발효 기간과 산도의 변화
180 초산발효 일지
184 알코올분 온도 환산표(주정분 온도 환산표)
188 추천사
191 참고문헌