쿡 조리기능사 필기

제01장 식품위생 및 법규
01 식품위생개론
1. 식품위생의 의의
2. 식품과 미생물
02 식중독
1. 세균성 식중독
2. 자연독 식중독
3. 화학성 식중독
4. 곰팡이 독소
03 식품과 감염병
1. 경구감염병
2. 인수공통감염병
3. 식품과 기생충병
4. 식품과 위생동물
04 살균 및 소독
1. 살균 및 소독
05 식품첨가물
1. 식푸첨가물
06 유해물질
1. 유해물질
07 식품위생관련법규
1. 식품위생관련법규
08 식품위생관리
1. HACCP, PL 등
2. 개인위생관리
3. 조리장의 위생관리
▶ 실전문제

제02장 식품학
01 식품학
1. 식품학의 기초
2. 식품의 일반성분
3. 식품의 특수성분
4. 식품과 효소
▶ 실전문제

제03장 조리이론과 원가계산
01 조리과학
1. 조리의 의의
2. 조리의 기초지식
3. 식품의 조리원리
02 단체급식
1. 단체급식의 의의
2. 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성
3. 식품구매 및 재고관리
4. 식품의 검수 및 식품감별
5. 조리장의 시설 및 설비 관리
03 원가계산
1. 원가의 의의 및 종류
▶ 실전문제

제04장 공중보건
01 공중보건
1. 공중보건학의 개념
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 역학 및 감염병관리
5. 보건관리
▶ 실전문제
실전모의고사
1회 실전모의고사
2회 실전모의고사
3회 실전모의고사
4회 실전모의고사
최근기출문제
2011. 02. 13
2011. 04. 17
2011. 07. 31
2011. 10. 09