2021 쿡 한식조리기능사 필기

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 2021 쿡 한식조리기능사 필기 (NCS 기반 출제기준에 따른)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9788997638765
· 쪽수 : 441쪽
· 출판일 : 2020-01-20

책 소개

2020년 최신 개정판으로 수험생들이 시험에 합격하는데 꼭 필요한 내용을 쉽게 정리하여 많은 지식을 습득할 수 있도록 하였으며, 실전 모의고사와 최근 기출문제에 상세한 해설을 달아 수험생들이 문제를 풀면서 문제의 유형을 파악할 수 있도록 하였다.

제01장 한식 위생관리
01 한식 위생관리
1. 개인 위생관리
2. 식품 위생관리
3. 식품첨가물과 유해물질
4. 주방 위생관리
5. 식중독 관리
6. 식품위생 관계법규
7. 공중 보건
8. 보건관리
▶실전문제

제02장 한식 재료관리
01 한식 안전관리
1. 개인 안전관리
2. 작업환경 안전관리
02 한식 재료관리
1. 식품재료의 성분
2. 효소
3. 식품의 영양
03 한식 구매관리
1. 구매관리
2. 검수 관리
3. 원가
▶실전문제

제03장 음식조리
01 한식 기초 조리실무
1. 조리 준비
2. 식품의 조리원리
02 한식조리
1. 밥 조리
2. 죽 조리
3. 국#탕 조리
4. 찌개조리
5. 전#적 조리
6. 생채#회 조리
7. 조림#초 조리
8. 구이 조리
9. 숙채조리
10. 복음조리
▶실전문제

제04장 CBT 예상문제