NCS를 기반으로 한 일본요리

[이론편]
제1장 일본요리의 개요
1. 일본요리의 기본
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
제2장 일본요리의 분류
1. 지역적인 분류
2. 형식적인 분류
제3장 일식 조리도
1. 일식 조리도의 특징
2. 기본 썰기법
제4장 생선 및 식자재 명칭
1. 신선한 어패류의 선택 방법
2. 일본요리의 각종 생선류
3. 일본요리의 각종 식재료
4. 일본요리의 조미료
제5장 다시의 재료와 기본 다시 만들기
1. 다시마
2. 가다랑어포
3. 멸치
4. 다시 뽑는 방법
제6장 도미 손질하는 방법
제7장 복어요리
1. 복어의 개요
2. 복어의 손집법
제8장 일식 조리용어

[실기편]
-일식 국물조리
된장국 / 대합맑은국 / 도미머리맑은국
-일식 회조리
생선모둠회
-일식 구이조리
삼치소금구이 / 소고기간장구이 / 달걀말이 / 전복버터구이
-일식 조림조리
도미조림
-일식 튀김조리
모둠튀김 / 소고기양념튀김 / 튀김두부
-일식 찜조리
달걀찜 / 대합술찜 / 도미술찜
-일식 초회조리
문어초회 / 해삼초회
-일식 무침조리
갑오징어명란무침
-일식 초밥조리
김초밥 / 참치김초밥 / 생선초밥
-일식 밥류조리
소고기덮밥
-일식 냄비조리
전골냄비 / 모둠냄비 / 도미냄비 / 꼬치냄비
-일식 면류조리
우동볶음 / 메밀국수
-복어 회조리
복어회
-복어 냄비조리
복어지리