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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998740122
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2017-03-03
책 소개
목차
제1부 음료의 이해
제2부 알코올성 음료(Alcoholic Beverage)
Chapter 1 양조주(Fermented Liquor)
1. 와인(Wine)
• 정의와 역사
• 분류 방법
• 포도나무 재배방법
• 양조과정
• 생산의 주요 요소
• 세계 여러 나라의 와인
2. 맥주(Beer)
• 개요
• 원료
• 제조법
• 분류 방법
• 제품 특성 요인
Chapter 2 증류주(Distilled Liquor)
1. 브랜디(Brandy)
• 정의 및 유래
• 제조방법
• 원료 및 등급
• 지역별 특성
2. 진(Gin)
• 역사와 특징
• 제조법과 분류
3. 럼(Rum)
• 정의 및 역사
• 제조 및 분류
4. 보드카(Vodka)
• 정의 및 역사
• 제조 및 분류
5. 데킬라(Tequila)
• 어원 및 제조
• 분류
6. 아쿠아비트(Aquavit)
7. 위스키(Whisky)
• 역사
• 분류 방법
Chapter 3 혼성주(Compounded Liquor)
• 역사 및 제조 방법
• 종류
• 비터(Bitter)의 원료와 종류
Chapter 4 한국전통주, 일본술, 중국술
1. 한국전통주(Korean Traditional Liquor)
• 정의 및 역사
• 특징 및 분류
• 제조법 및 누룩이해
• 종류 및 음용방법
2. 일본술(Japanese Liquor)
• 개요
• 상표 이해 및 음용방법
• 일본술의 종류
3. 중국술(Chinese Liquor)
• 역사 및 누룩
• 종류 및 분류
• 중국의 8대 명주
제3부 물과 비알코올성 음료(NON-ALCOHOLIC BEVERAGE)
Chapter 1 물(Water)
Chapter 2 비알코올성 음료(NON-ALCOHOLIC BEVERAGE)
제4부 기호음료(Fancy Taste)
Chapter 1 커피(Coffee)
• 정의 및 전파과정
• 품종의 이해
• 재배 및 수확
• 커피의 가공
• 생두 및 원두 관리방법
• 수확시기에 따른 생두 분류방법
• 원산지별 특징
Chapter 2 차(茶/Tea)
• 정의 및 분류
• 성분 분류 방법
• 녹차·홍차 제조 과정
• 녹차 품질요소 및 평가방법
• 홍차의 등급분류 기준법
• 홍차의 생산지
부록 음료 관련 용어해설
