아동영양학 (김일옥 외)

머리말

Chapter 01 영유아기 영양의 이해

1. 영양소의 종류와 기능
1) 탄수화물
2) 지방
3) 단백질
4) 비타민
5) 무기질
6) 물

2. 영유아기 영양섭취기준
1) 영양섭취기준 설정
2) 연령별 체위 및 영양섭취기준 설정
3) 영유아 영양섭취기준
4) 식품구성자전거

Chapter 02 발달에 따른 영양관리

1. 모성 영양
1) 임신 준비를 위한 영양
2) 임신 중 변화
3) 임신부의 영양관리
4) 임신기 건강에 영향을 미치는 요인
5) 특수조건을 지닌 임신부의 영양관리

2. 영아기 영양
1) 영아의 섭식행동과 소화생리 발달
2) 모유영양
3) 조제유
4) 이유식

3. 유아기 영양
1) 유아의 식사
2) 유아의 간식
3) 영유아의 성장발달에 따른 영양관리 지침

Chapter 03 영유아를 위한 건강 및 영양

1. 영양평가
1) 영양평가의 필요성
2) 영양평가의 실제

2. 특수 영양이 요구되는 건강문제 관리
1) 조산아
2) 식품 알레르기
4) 치아우식증
5) 비만
6) 선천성 대사이상
7) 소아당뇨
8) 빈혈
9) 섭식장애
10) 주의력 결핍 과잉행동장애
11) 설사
12) 신장질환

Chapter 04 영유아를 위한 급식관리와 식품안전

1. 급식관리
1) 급식·간식의 목적
2) 급식·간식의 효과
3) 급식계획
4) 식단 작성
5) 식단 평가
6) 구매 관리

2. 급식 관련 법규 및 지침
1) 식품위생법
2) 영유아보육법
3) 어린이 식생활안전관리 특별법
4) 평가인증

3. 식중독 예방관리
1) 식중독 정의
2) 식중독의 원인균
3) 식중독 예방원칙
4) 식중독 발생 시 대처요령

4. 조리위생관리
1) 개인위생관리
2) 조리공정별 위생관리
3) 기기의 세척과 소독
4) 시설 설비 관리

5. 안전한 식품의 선택
1) 친환경농축산물
2) 식품첨가물
3) 유전자재조합식품
4) 식품 중 방사능
5) 내분비장애물질(환경호르몬)

Chapter 05 영유아를 위한 영양교육 및 교수학습법

1. 영유아 영양교육의 의의
1) 영유아 영양교육의 개념
2) 영유아 영양교육의 필요성과 효과
3) 영유아 영양교육의 목표와 내용

2. 영유아 영양교육을 위한 교수학습법
1) 영유아 영양교육의 기본 원리
2) 영유아 영양교육 계획 수립 시 고려사항
3) 영유아 영양교육을 위한 교수매체 선정 및 제작
4) 영유아 영양교육을 위한 교수전략
5) 영유아 영양교육의 평가

3. 영유아 영양교육의 실제
1) 일과 속에서 이루어지는 영양교육
2) 부모와 함께 하는 영양교육
3) 지역사회와 연계한 영양교육
4) 다양한 영양교육 활동계획안

부록
참고문헌
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