2017 제과제빵기능사 필기 기출까지 책임진다

1 PART 제과이론
제1절 과자의 정의 및 역사
제2절 제과의 분류
제3절 제과의 주요 재료와 기능
제4절 제과ㆍ제빵 기기와 기구
제5절 제과법
제6절 제과 제조의 기본 공정
제7절 제품별 제과법
제8절 적중예상문제

2 PART 제빵이론
제1절 빵의 정의
제2절 빵의 분류
제3절 제빵의 주요 재료와 기능
제4절 빵 만드는 방법
제5절 제빵 제조의 기본 공정
제6절 제품별 제빵법
제7절 제품 평가
제8절 어린 반죽과 지친 반죽
제9절 냉동 반죽
제10절 각 재료에 따른 제품의 결과
제11절 식빵류의 결함과 원인
제12절 과자빵류의 결함과 원인
제13절 제빵의 생산 관리에 대한 원가
제14절 기계관리 및 사용법
제15절 적중예상문제

3 PART 재료과학
제1절 효 소
제2절 밀가루 및 가루제품
제3절 감미제
제4절 유지제품
제5절 우유와 유제품
제6절 달걀제품
제7절 이스트
제8절 물
제9절 초콜릿
제10절 과실류 및 주류
제11절 기타(향료, 향신료, 안정제 등)
제12절 품질관리용 기구 및 기계
제13절 적중예상문제

4 PART 영양학
제1절 탄수화물
제2절 지방질
제3절 단백질
제4절 무기질ㆍ비타민ㆍ물
제5절 영양과 건강
제6절 적중예상문제

5 PART 식품위생학
제1절 식품위생의 개념
제2절 식품의 변질
제3절 부패에 영향을 주는 요소
제4절 식품의 보존법
제5절 소 독
제6절 식품과 감염병
제7절 식중독
제8절 식품첨가물
제9절 적중예상문제

부 록
2010년 기출문제
2011년 기출문제
2012년 복원문제
2013년 복원문제
2014년 복원문제
2015년 복원문제
2016년 복원문제