책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 발효식품 (이론과 실제, 제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936316365
· 쪽수 : 248쪽
· 출판일 : 2017-03-02
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936316365
· 쪽수 : 248쪽
· 출판일 : 2017-03-02
목차
1편 발효식품의 이해
1장 발효식품의 사회문화적.역사적 의미
2장 발효식품의 전망
3장 우리나라의 발효식품
4장 다른 나라의 발효식품
5장 발효의 의미와 발효과정 중 변화
6장 발효식품의 기초로서 미생물의 역할
7장 식품의 효소
2편 발효식품의 실제
8장 콩 발효식품
9장 채소 발효식품
10장 생선.조개류 발효식품
11장 곡물 발효식품
12장 유 발효식품
13장 과일 발효식품
14장 식초 발효식품
