다이어트 & 샐러드

꼭 알아야 할 음식에 관한 기본지식

머리말

옮긴이의 말

제1장 유기(농)음식과 효소
- 생명이 생명을 낳는다

제2장 인체의 이해
1. 당신의 몸은 하수관(sewer)을 가지고 있다?
2. 대장의 신경은 신체의 모든 부분에 영향을 미친다

제3장 음식물과 영양
1. 영양을 구성하는 것은 무엇인가?
2. 올바르게 먹는 법
3. 무엇을 먹고 어떻게 생활해야 하는가
4. 생명원소를 구성하는 원자들
5. 물
6. 탄수화물과 단백질
7. 단백질과 아미노산

제4장 살아있는 음식과 생명이 파괴된 음식
1. 살아있는 음식
2. 생명이 파괴된 음식
3. 냉동식품

제5장 샐러드 식사
1. 샐러드를 만드는 기본원칙
2. 채소와 과일 준비하는 법
3. 샐러드 콤비네이션

제6장 메뉴(식단)
1. 아침
2. 점심
3. 저녁
4. 특별메뉴
5. 샐러드 드레싱

제7장 여러 가지 채소와 과일의 특성과 효능
1. 채소
- 알팔파(ALFALFA)
- 아스파라가스(ASPARAGUS)
- 비트(BEETS)
- 브로콜리(BROCCOLI)
- 방울다다기양배추(BRUSSEL SPROUTS)
- 양배추(CABBAGE)
- 당근(CARROTS)
- 꽃양배추(CULIFLOWER)
- 셀러리(CELERY)
- 차이브(CHIVES: 부추, 쪽파)
- 오이(CUCCUMBER)
- 민들레(DANDELION)
- 치커리(ENDIVE: 엔디브)
- 회향(FENNEL)
- 마늘(GARLIC)
- 양고추냉이(HORSERADISH)
- 케일(KALE)
- 리이크(LEEKS: 골파, 서양대파)
- 상추(LETTUCE)
- 파래(SEA LETTUCE)
- 겨자잎(MUSTARD GREENS)
- 쐐기풀(NETTLES)
- 오크라(OKRA)
- 양파(ONIONS)
- 파슬리(PARSLEY)
- 파스닙(PARSNIPS)
- 완두콩(PEAS)
- 고추류(PEPERS)
- 감자(POTATOES)
- 호박(PUMPKINS)
- 무(RADISHES)
- 루타바가(RUTABAGA)
- 사우어크라우트(SAUERKRAUT)
- 시금치(SPINACH)
- 애호박(SQUASH)
- 순무(TURNIPS)
- 물냉이(WATERCRESS)
2. 과일
- 사과(APPLES)
- 살구(APRICOTS)
- 아보카도(AVOCADO)
- 바나나(BANANA)
- 베리류(BERRIES)
- 체리(CHERRIES)
- 넝쿨월귤(CRANBERIES)
- 커런트(CURRANTS)
- 대추(DATES)
- 무화과(FIGS)
- 포도(GRAPES)
- 자몽(GRAPEFRUIT)
- 레몬(LEMONS)
- 라임(LIMES)
- 멜론(MELONS)
- 천도(승도)복숭아(NECTARINES)
- 올리브(OLIVES)
- 오렌지(ORAGES)
- 파파야(PAPAYAS)
- 복숭아(PEACHES)
- 배(PEARS)
- 감(PERSIMMONS)
- 파인애플(PINEAPPLES)
- 자두(PLUMS)
- 석류(POMEGRANATE)
- 마르멜로(QUINCES : 유럽모과)
- 대황(RHUBARB)
- 토마토(TOMATOES)
3. 말린과일(DRIED FRUITS)
4. 견과류(NUTS)
- 아몬드(ALMONDS)
- 캐슈넛(CASHEW NUTS)
- 땅콩(PEANUTS)
- 익힌 견과류
- 견과 버터(NUT BUTTERS)
- 밤(CHESTNUTS)
5. 콩류(LEGUMES)