2025 시대에듀 제과제빵기능사 CBT 필기 가장 빠른 합격

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책 정보

· 제목 : 2025 시대에듀 제과제빵기능사 CBT 필기 가장 빠른 합격 (시험장에서 진짜 통째로 외워온 기출문제(진통제) 수록! 상시복원문제 10회 수록!)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791138378475
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2025-01-10

책 소개

‘핵심이론+기출문제’로 독자님을 합격의 길로 안내한다. NCS(국가직무능력표준) 교육과정에 기반하여 출제기준을 꼼꼼히 분석하여 핵심이론을 정리하였으며, 출제 가능성 높은 상시복원문제 10회분을 수록하여 실전감각을 높일 수 있도록 하였다.

PART 01 과자류·빵류 위생안전관리
CHAPTER 01 식품위생 관련 법규 및 규정
CHAPTER 02 개인 위생관리
CHAPTER 03 환경 위생관리
CHAPTER 04 공정 점검 및 관리

PART 02 과자류·빵류 재료 준비 및 계량
CHAPTER 01 배합표 작성 및 재료 준비
CHAPTER 02 재료의 성분 및 특징
CHAPTER 03 기초 재료과학
CHAPTER 04 재료의 영양학적 특성

PART 03 과자류·빵류 제품 저장관리
CHAPTER 01 제품의 냉각 및 포장
CHAPTER 02 제품의 저장 및 유통

PART 04 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 반죽 및 반죽관리
CHAPTER 02 반죽 정형
CHAPTER 03 반죽 익히기
CHAPTER 04 충전물·토핑물 제조
CHAPTER 05 제품 제과 방법

PART 05 빵류 제품 제조
CHAPTER 01 반죽 및 반죽관리
CHAPTER 02 반죽 발효관리
CHAPTER 03 반죽 정형과 2차 발효
CHAPTER 04 반죽 익히기
CHAPTER 05 충전물·토핑물 제조

Add+ 특별부록 상시복원문제
제과기능사
01회 상시복원문제
02회 상시복원문제
03회 상시복원문제
04회 상시복원문제
05회 상시복원문제

제빵기능사
01회 상시복원문제
02회 상시복원문제
03회 상시복원문제
04회 상시복원문제
05회 상시복원문제

저자소개

권영회 (지은이) 정보 더보기

고려대학교 대학원 졸업(식품과학과 식품가공전공) 대한민국 제과기능장 서울 나폴레옹과자점 근무 서울 그랜드하얏트호텔 제과부 24년 근무(총괄책임자) 현) 백석문화대학교 외식산업학부 제과제빵 교수 호주요리경연대회 금메달(1998) 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000) 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002) 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013) 서울특별시장상 표창(2013) 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014) 농림식품부 장관상 표창(2014) 대한민국명장 심사위원(제과제빵분야)

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