2023 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기

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책 정보

· 제목 : 2023 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기 (NCS 기반 최신 출제기준 완벽 반영! 2022년 상시시험 복원문제 수록! 핵심요약집 빨간키 수록!)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791138340199
· 쪽수 : 424쪽
· 출판일 : 2023-02-10

책 소개

NCS 기반 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였다. PART 01~03은 제과기능사와 제빵기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 04는 제빵기능사, PART 05는 제과기능사의 핵심이론을 담았다.

빨리보는 간단한 키워드

PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리
CHAPTER 01 식품위생
CHAPTER 02 식중독
CHAPTER 03 미생물
CHAPTER 04 환경위생 안전관리
CHAPTER 05 식품위생법
CHAPTER 06 공정 안전관리

PART 02 재료 과학
CHAPTER 01 기초 재료 과학
CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반

PART 03 생산 작업 준비
CHAPTER 01 작업환경 점검
CHAPTER 02 기기 안전관리

PART 04 제빵기능사
CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리

PART 05 제과기능사
CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 04 과자류 제품 포장
CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통

부록 상시복원문제
2016~2019년 상시복원문제
2020~2022년 제빵기능사 상시복원문제
2020~2022년 제과기능사 상시복원문제

저자소개

권영회 (지은이) 정보 더보기

고려대학교 대학원 졸업(식품과학과 식품가공전공) 대한민국 제과기능장 서울 나폴레옹과자점 근무 서울 그랜드하얏트호텔 제과부 24년 근무(총괄책임자) 현) 백석문화대학교 외식산업학부 제과제빵 교수 호주요리경연대회 금메달(1998) 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000) 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002) 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013) 서울특별시장상 표창(2013) 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014) 농림식품부 장관상 표창(2014) 대한민국명장 심사위원(제과제빵분야)

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