나만의 누룩을 찾아서

추천사 6
책을 쓴 이유 7

1부. 우리술 빚기 도전 11
우선, 우리술 한 잔 하시죠 12
※참고하기: 레시피 쓰는 법, 레시피 읽는 법 23
※참고하기: 한국술 고문헌 DB 28
아파트에서 술 빚기, 문제 없습니다 30
우리술 빚기, 왕도가 있을까요? 36
※참고하기: 씨앗술 42
▶ 우리술대회 출전기 ① 43

2부. 우리술 기본 재료 47
쌀, 우리술 주 재료 이자 풍미의 뼈대 48
물, 술맛은 물맛이라 지만, 옛말이네 53
누룩, 탐험의 열정을 자아내는 모티브 57
▶ 우리술대회 출전기 ② 61

3부. 누룩, 누룩, 누룩 64
송충성 누룩, 조선시대 방식 그대로 65
개량누룩과 건조효모, 다신 쓰고 싶지 않아 73
※참고하기: 효소 투입 양 계산하기 76
한영석 누룩, 너가 미생물이라고 생각해 봐 77
류인수 누룩, 하얀 눈 위에 내린 흰 꽃 같은 84
▶ 우리술대회 출전기 ③ 92

4부. 나만의 누룩 95
온전히 내 것으로, 다양한 실험들 96
우리집 설화곡, 나만의 누룩 빚는 법 106
설화곡으로 술 빚어 보기 109
내 누룩에 딱 맞는 우리술 레시피는? 113
▶ 우리술대회 출전기 ④ 121

5부. 지금, 빚으러 갑니다 125
내 술 색, 다채로운 밝음 혹은 맑음 126
내 술 맛, 달지않은 조화로움 134
내 술 향, 원한다면 얼마든지 142
※참고하기: 나름대로 정리해 본 향 표현법 153
설화오양주 한 잔 하시죠 156
▶ 우리술대회 출전기 ⑤ 159

앞으로 어떤 일이 일어날까? 163
감사의 글 165
참고 문헌 166