먹고 보니 과학이네?

들어가며-매점에서 까먹는 맛있는 과학 004

1. 월요일-원래 들어 있는 거야? 013
바나나 우유에는 바나나가 없다 ✖ 식품첨가물 015
당이 없으면 맛이 없다 ✖ 포도당 021
에너지 드링크에는 에너지가 없다 ✖ 이온 029
화이트초콜릿에는 초콜릿이 없다 ✖ 영양소 034
#맛있는 인문학
-왜 음식 가지고 잔소리를 할까? 041

2. 화요일-화려한 눈속임에 속지 마라? 045
식품의 색은 어떻게 낼까? ✖ 빛과 색 047
식용색소와 천연색소 ✖ 색소 052
과자는 없고 포장이 절반이네 ✖ 감각 059
그래도, 포장은 과학이다 ✖ 압력 065
#맛있는 인문학
-음식 보관 방법이 만든 문화 072

3. 수요일-수수하게 먹어 볼까? 075
먹고 살기 힘든 세상 ✖ 영양소 077
건강을 망치는 다이어트 ✖ 열량 084
탄탄한 근육질 몸매의 비결 ✖ 영양소 091
정말 맛있는 라면 ✖ 나트륨 097
#맛있는 인문학
-세계지도를 바꾼 향신료 102

4. 목요일-목을 시원하게 해줄 아이스크림 105
냉장을 부탁해 ✖ 드라이아이스 107
위험한 용가리 과자 ✖ 액체 질소 113
부드러운 아이스크림의 비밀 ✖ 계면활성제 119
팝시클과 냉동식품 ✖ 상태변화 124
#맛있는 인문학-먹방이 대세다! 128


5. 금요일-금지된 세상을 열다 131
길거리 음식의 치명적인 유혹 ✖ 식중독 133
금반지도 녹인다는 탄산음료? ✖ 산성 139
음식 속의 살인자 ✖ 발암물질과 기생충 145
GMO에 무슨 문제가? ✖ 유전자 152
#맛있는 인문학
-봉급을 소금으로 받은 병사들 158

6. 토요일-토스터와 피자 로봇 161
정말로 하늘에서 음식이 내려온다면?
✖ 인공지능과 맛 163
로봇이 만든 피자 ✖ 요리와 기술 168
토스터와 프라이팬 ✖ 열의 이동 175
달고나의 달콤한 추억 ✖ 화학변화 181
#맛있는 인문학-진짜와 가짜의 차이 186

7. 일요일-일식, 양식, 중식. 뭐가 좋을까? 189
초밥과 식초 ✖ 산 191
레스토랑에서 즐기는 요리의 과학 ✖ 열에너지 197
억울한 MSG ✖ 화학식 203
마지막으로 빵빵하게 ✖ 화학반응 209
#맛있는 인문학
-결국 세상을 움직이는 것은 식량 216

참고 자료 218
교과 연계 220
찾아보기 222

과자가 담배보다 해로울까? 피자와 콜라가 해롭기만 한 정크푸드일까? 이 책을 통해 우리가 알고 있는 ‘불량식품’이 과연 얼마나 불량한지 한번 생각해 봤으면 한다. 음식과 건강에 대한 지나친 걱정과 염려가 오히려 건강을 망치거나 즐거운 삶을 방해하는 것은 아닌지 되돌아봐야 한다.

오늘날에도 ‘단 하나의 분자도 해롭다’는 딜레이니 조항의 망령에 시달리는 사람들이 있어 안타까울 때가 있다. 발암물질 분자 몇 개보다는 잘못된 식단에서 오는 위험이 훨씬 더 크고, 때로는 건강 염려증이 더 해롭다. 채소의 질산염보다는 채소 속의 영양 성분이 주는 이득이 훨씬 크며, 잘 숙성된 전통 된장 속에는 아플라톡신이 거의 없다. 그리고 가끔 먹는 숯불구이가 암 발생률을 높인다는 근거는 어디에도 없다.

설탕이나 달고나, 시커멓게 탄 달고나 속에 들어 있는 탄소 원자는 모두 같고 우리 몸속에 들어왔을 때 하는 일도 같다. 하지만 누구나 알듯 탄 음식을 먹으면 몸에 해롭다. 같은 탄소 원자인데 왜 다른 성질을 지닐까? 물질의 성질은 원자가 아니라 분자가 지니기 때문이다. 같은 탄소라도 설탕 분자 속의 탄소와 탄 음식 속의 탄소가 구성하는 분자가 다르기에 몸속에서 일으키는 반응도 다르다.