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책 정보
· 제목 : 어사화 조리기능사 필기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791156720898
· 쪽수 : 272쪽
· 출판일 : 2016-03-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791156720898
· 쪽수 : 272쪽
· 출판일 : 2016-03-20
책 소개
2016년부터 적용하는 한국산업인력공단 조리기능사 출제기준안에 따라 구성하였다. 먼저 출제되는 과목별 기본 이론을 파악할 수 있도록 요약하여 구성하였고, 실전 동형 모의고사 10회분을 제공하며, 별책으로 과년부터 최근까지의 기출문제를 분석하여 보다 편리하게 공부할 수 있도록 하였다.
목차
Ⅰ 식품위생 및 관련법규
1. 식품위생 10
2. 식중독 14
3. 식품과 감염병 20
4. 살균 및 소독 24
5. 식품첨가물과 유해물질 26
6. 식품위생관리 31
7. 식품위생 관련법규 34
Ⅱ 공중보건
1. 공중보건학의 개념 52
2. 환경위생 및 환경오염 53
3. 산업보건 및 감염병관리 63
4. 보건관리 70
Ⅲ 식품학
1. 식품학의 기초 76
2. 식품의 일반성분 77
3. 식품의 특수성분 94
4. 식품과 효소 97
Ⅳ 조리이론 및 원가계산
1. 조리과학 102
2. 급식 118
실전 모의고사
별책 : 기출문제 해설
