우리 떡과 한과 그리고 떡제조기능사 실기

머리말

쌀가루 / 팥고물과 팥앙금 / 거피팥과 거피녹두 고물 / 조리 도구
떡의 시작: 백설기

사계절 떡과 한과
• 봄
단호박 매화 케이크 / 쑥구리 단자 / 녹차 설기 / 녹차 찹쌀말이 / 웃지지 /
쑥인절미 / 쑥버무리 / 쑥갠떡 / 보리떡 / 장미절편 / 당근 치즈 떡케이크 /
보리찰떡 / 복분자 떡케이크 / 오방구름떡 / 적채 설기 / 단호박 떡케이크 /
딸기 찹쌀떡 / 딸기 설기 / 두텁경단 / 증편

• 여름
차수수 부꾸미 / 녹두메편 / 커피 설기 / 상추 시루떡 / 망고 떡케이크 /
콩 설기 / 누룽지 서리태 버무리 / 개피떡 / 둥글레 영양찰편 / 포도 설기 /
포도무스 떡케이크 / 고구마 떡케이크 / 마 설기 / 두텁메편 / 자색고구마 영양찰떡 /
호박말이 찰편 / 밤호박 찹쌀말이 / 무 시루떡 / 연잎 찰밥

• 가을
오색 송편 / 두텁떡 / 모듬 찰떡 / 사과단자 / 구름떡 / 약식 / 대추 약편 /
대추 찰단자 / 경주황실떡 / 단호박 메시루떡 / 삼색편 / 호박 찰편 /
완두 반찰 팥시루떡 / 삼색 무리병 / 흑미 찹쌀떡 / 은행 단자 /
승검초 영양찰편 / 궁중 인절미 / 색동 설기 / 호두편

• 겨울
귤병 단자 / 콩가루무스 떡케이크 / 호박고지 팥시루떡 / 서리태 꿀편 /
초코 떡케이크 / 흑미 찰시루떡 / 팥앙금떡 / 현미 영양떡 / 백일 떡케이크 /
구운 찹쌀떡 / 궁중 약식 / 메구름떡 / 호박 흑미찰편 / 무지개떡 / 콩가루쑥편 /
카라멜 카푸치노 떡케이크 / 꿀편/승검초편 / 찹쌀떡 / 흑임자편 / 봉치떡

• 한과
오색 쌀강정 / 개성 약과 / 양갱 / 쌀튀밥 강정 / 단호박 무화과 양갱 /
견과류 강정 / 호두 강정 / 깨엿 강정 /

• 떡제조기능사 실기
콩설기떡 / 부꾸미 / 송편 / 쇠머리떡 / 무지개떡 / 경단 / 백편 /
인절미 / 흑임자시루떡 / 개피떡 / 흰팥시루떡 / 대추단자