주장관리론

PART 01 음료의 이해

Chapter 01 음료란 무엇인가?
01 음료란?
02 음료의 역사
03 음료의 분류

Chapter 02 술이란?
01 술의 정의
02 술의 조주 과정
03 술의 도수 표시 방법
04 전통주

Chapter 03 양조주
01 양조주(Fermented liquor)란?
02 양조주의 종류

Chapter 04 증류주
01 증류주(Distilled liquor)란 무엇인가?
02 증류주의 종류

Chapter 05 혼성주
01 혼성주란?
02 혼성주의 종류

PART 02 주장경영

Chapter 06 주장의 운영관리
01 주장의 정의
02 주장의 조직과 직무
03 음료의 관리와 판매전략
04 종사원의 교육훈련
05 주장 종사원의 자세
06 주장 경영의 특성

Chapter 07 주장의 메뉴 관리
01 메뉴의 개념
02 메뉴의 기능
03 메뉴 계획 방법
04 주장의 상품
05 주장 고객의 유형

Chapter 08 주장 서비스
01 주장의 서비스
02 주장의 인적 서비스

Chapter 09 주장의 이익 관리
01 이익 관리
02 원가 관리
03 인건비 관리
04 가격

Chapter 10 주장의 설비
01 주장의 설비
02 주장의 시설과 장비

Chapter 11 주장의 마케팅
01 주장의 마케팅적 접근

PART 03 칵테일 이론과 조주법

Chapter 12 칵테일 이론
01 칵테일의 정의
02 칵테일의 분류
03 칵테일의 기법
04 칵테일의 도구

Chapter 13 칵테일 조주법
01 조주기능사 출제 기준
02 칵테일 레시피
03 기출문제

* 참고문헌