식품 위생학

Chapter 01 식품 위생
　- 1. 식품위생의 개념
　- 2. 환경오염에 대한 식품오염
　- 3. 식품위생행정

Chapter 02 식품의 안정성
　- 1. 식품 위해요인의 증가
　- 2. 소비자인식의 변화
　- 3. 식품의 안전성 관리제도
　- 4. 우리나라 유통단계별 안전성 관리실태
　- 5. 선진국의 식품안전관리
　- 6. 앞으로의 방향

Chapter 03 식품과 미생물
　- 1. 미생물
　- 2. 식품세균의 종류
　- 3. 식품 미생물

Chapter 04 식중독

　- 1. 식중독
　- 2. 식중독 분류
　- 3. 식중독의 특징 및 발생상황
　- 4. 식중독 예방 및 치료

Chapter 05 살균과 멸균
　- 1. 살균
　- 2. 식품살균
　- 3. 각종 시품별 살균법
　- 4. 멸균

Chapter 06 식품의 부패와 보존
　- 1. 식품의 부패
　- 2. 식품의 보존

Chapter 07 주방의 위생관리 및 안전
　- 1. 주방위생
　- 2. 주방의 구조 및 설비
　- 3. 주방의 안전관리

Chapter 08 개인 위생관리
　- 1. 건강진단
　- 2. 개인위생관리

Chapter 09 HACCP시스템
　- 1. HACCP의 개요
　- 2. HACCP의 필요성과 도입현황
　- 3. HACCP의 특성과 역할
　- 4. HACCP의 7원칙과 12절차 및 적용대상
　- 5. HACCP의 발전 방안
　- 6. HACCP의 시스템 도입효과

Chapter 10 식품위생법 및 관련법규
　- 1. 식품위생법의 정의
　- 2. 식품위생법의 과징금제도
　- 3. 식품관련 각종 법규, 규격, 제도
　- 4. 포장식품업표시