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책 정보
· 제목 : 알기 쉽게 풀이한 제과이론 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157630417
· 쪽수 : 284쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157630417
· 쪽수 : 284쪽
목차
제1장 기본 이론
제1절 과자의 기원
제2절 제품의 분류
제3절 배합표 작성
제4절 반죽과 믹싱
제5절 아이싱과 토핑
제6절 케이크 평가
제7절 재료의 기능
제8절 재료과학
제2장 식품위생학
제1절 식품위생의 개요
제2절 미생물
제3장 포장
제1절 포장
제2절 생산관리
제3절 원가관리
제4절 공장관리
제4장 제과기능사 필기 기출문제
참고문헌
저자소개
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