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책 정보
· 제목 : 알기 쉽게 풀이한 제과이론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157630417
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2015-03-07
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157630417
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2015-03-07
목차
제1장 기본 이론
제1절 과자의 기원
제2절 제품의 분류
제3절 배합표 작성
제4절 반죽과 믹싱
제5절 아이싱과 토핑
제6절 케이크 평가
제7절 재료의 기능
제8절 재료과학
제2장 식품위생학
제1절 식품위생의 개요
제2절 미생물
제3장 포장
제1절 포장
제2절 생산관리
제3절 원가관리
제4절 공장관리
제4장 제과기능사 필기 기출문제
참고문헌
