커피의 모든 것

1. 커피, 출생의 비밀
1. 식물학적 특성 · 14
2. 커피품종의 종류와 특징 · 17
3. 커피의 재배와 가공 · 25
4. 생두의 보관 및 그린빈의 명칭 · 33
커피이야기 - 커피의 발견과 전설 · 47

2. 산지, 커피를 말하다
1. 생두의 등급 분류기준법 · 52
커피이야기 - 한눈에 보는 커피의 역사 · 55
2. 커피의 재배 · 57
커피이야기 - 내가 바로 국제무역의 원조다 · 95

3. 향기를 만드는 시간의 예술, 로스팅
커피이야기 - 씨앗에서 한 잔의 커피가 되기까지 · 98
1. 로스팅이란 무엇인가 · 99
2. 로스팅 과정 · 101
3. 로스팅 가열 방식과 구조 · 105
4. 로스팅 단계별 분류와 로스팅 공정 · 109
커피이야기 - 유럽의 커피문화 1: 디카페인과 로스팅의 원조 독일 · 117
5. 로스팅 과정 중에 나타나는 변화 · 118
6. 커피 블렌딩 · 121
커피이야기 - 악마로 불렸던 커피, 유럽에 스며들다 1 · 127

4. 한 방울의 과학, 추출
- 추출의 과학
1. 추출이란? · 130
2. 추출방식의 종류 · 131
3. 좋은 커피를 위한 요소 · 133
4. 커피의 분쇄 · 135
5. 물의 종류와 조건 · 137
커피이야기 - 커피로 불리게 되기까지의 변천과정 · 139
6. 커피의 추출시간 · 139
- 핸드드립(Hand Drip)
1. 핸드드립에 필요한 도구 · 141
2. 준비도구와 추출순서 · 144
3. 자세 · 145
4. 추출과정 · 146
5. 추출방법 · 147
- 추출 따라하기
1. 멜리타 추출 · 150
2. 칼리타 추출 · 151
3. 고노 추출 · 152
4. 하리오 추출 · 153
5. 융 추출 · 154
6. 웨이브 드리퍼 추출 · 156
7. 골드 드리퍼 추출 · 157
8. 사이폰으로 내리기 · 157
9. 홈 에스프레소/모카포트 · 159
커피이야기 - 악마로 불렸던 커피, 유럽에 스며들다 2 · 161

5. 정신의 세수, 에스프레소
커피이야기 - 에스프레소의 고향, 이탈리아 · 164
1. 에스프레소 탄생배경 · 166
2. 커피의 영혼, 에스프레소 · 167
3. 에스프레소의 정의 · 167
4. 에스프레소 머신 · 173
5. 에스프레소 머신의 구조 · 176
6. 에스프레소 커피 그라인더 · 177
7. 에스프레소 추출 · 180
8. 머신 및 그라인더 관리요령 · 185
커피이야기 - 오스트리아의 전쟁이야기 · 189

6. 커피 위의 예술, 아트의 세계
1. 라떼아트(Latte Art)란 무엇인가? · 192
2. 라떼아트의 역사 · 193
3. 라떼아트의 3요소 · 193
4. 라떼아트의 종류 · 194
5. 우유 거품내기 · 196
6. 한 잔의 라떼아트 · 201
7. 여러 가지 라떼아트 · 202
커피이야기 - 커피, 태양의 나라 라틴을 가다 · 208

7. 아름다운 미각, 카페메뉴
1. HOT(뜨거운 메뉴) · 212
2. ICE(차가운 메뉴) · 213
3. Variation(장식과 변화된 메뉴) · 215
4. Iceberg(빙수를 이용한 메뉴) · 216
5. Juice & Drink(주스와 그 외 음료) · 217
6. 시럽과 소스 · 219
커피이야기 - 유럽의 커피문화 2: 차의 나라, 영국 · 219

8. 오감으로 느끼는 커피의 세계, 커핑
커피이야기 - 유럽의 커피문화 3: 커피 마시는 의식? · 222
1. 커핑의 개념과 이해 · 224
2. 커피 향미의 평가 · 225
3. 커핑 실전 · 228
4. 커피의 관능평가 절차 · 230
5. 커피 향미의 실체를 알면 나도 커핑 전문가 · 236
커피이야기 - 유럽의 커피문화 4: 커피잔의 의미 · 245
6. SCAA 커핑 스코어표 · 246
커피이야기 - 유럽의 커피문화 5: 죽었다 크게 살아난 커피, 스웨덴 · 246
7. 아로마 키트 · 250

9. 소자본 커피 창업을 위한 플래닝
1. 소자본 창업의 이해 · 254
커피이야기 - 유럽의 커피문화 6: 모든 혁명의 진원지, 카페 · 255
2. 소자본 창업의 개념 · 256
3. 소자본 창업의 기본 요소 · 257
4. 성공 카페 계획서 · 259
5. 감성 전략 · 272
6. 인테리어 전략 · 275
7. 분위기 전략 · 278
커피이야기 - 유럽의 커피문화 7: 신문과 잡지의 어머니, 카페 · 283

10. 인스턴트 & 디카페인 커피의 실체
1. 인스턴트 커피와 디카페인 커피의 정의 · 286
2. 인스턴트 커피와 디카페인 커피의 역사 · 288
3. 인스턴트 커피와 디카페인 커피의 제조과정 · 290
4. 인스턴트 커피와 원두커피의 차이점 · 295
5. 한국의 인스턴트시장 현황 · 297
커피이야기 - 시작은 바로 고종 황제 · 300
6. 커피믹스 종주국, 한국 · 301
7. 국내 기업과 해외 기업 · 303
8. 스페셜티 커피 · 307
커피이야기 - 북미와 한국의 커피문화 · 311
참고문헌 · 315