닥터 커피

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책 정보

· 제목 : 닥터 커피 (커피 한 잔에 담긴 과학과 이야기)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791159096365
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2018-03-27

책 소개

맛있는 커피 한 잔을 위해 알아야 할 모든 것이 담겼다. 커피를 추출해서 마시는 실용적인 방법에 집중한 기존의 책들과 차별화된 과학적 접근법으로 커피에 관해 서술하고 있다.

저자의 글
1 커피의 역사
2 커피나무
3 커피의 수확 및 가공
4 커피 생두
5 국가별 생두의 특징
6 커피의 맛과 향
7 커피 로스팅
8 로스팅 방식의 진화
9 커피의 블렌딩
10 커피의 구조와 분쇄
11 커피의 추출
12 커핑
13 커피의 교역과 가격
14 원두 잘 고르는 법
15 포장과 보관
16 커피와 건강

저자소개

이진성 (지은이) 정보 더보기

코니셔클럽커피 대표. 25년째 커피를 볶고 있으며, 명함에 ‘커피 볶는 이’라고 적을 만큼 골수 커피쟁이다. 한양대학교에서 산업공학을 전공했고, 커피를 볶기 시작한 이래 커피 공부를 본격적으로 시작해 중앙대 의약식품대학원에서 석사를, 동 대학 식품공학과 대학원에서 박사학위를 취득했다. 여주대학교에서 커피 이론을 강의했으며, 커피업에 종사하는 사람들의 모임인 한국커피산업발전위원회에서 학술위원을 맡고 있다. 석사 논문으로 ‘배전두의 볶음 정도와 추출 방법이 커피 품질에 미치는 영향’, 박사 논문으로 ‘과추출에 의한 커피의 이취 성분 분석’을 발표했다.

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