텃밭을 밥상에 올리다

들어가는 글_ ‘맛의 원형’을 찾아서: 텃밭에서 밥상을 설계하다! ·4

3월
3월 밥상 ·16
들풀_밥상 위로 스며드는 봄의 향연 들풀밥 | 들풀비빔밥 | 들풀김밥 | 들풀주먹밥 | 들풀샐러드 | 들풀샤브샤브 | 들풀겉절이 | 들풀모듬전 | 들풀모듬비빔국수 | 들풀정식 ·18
냉이_밥상 위 봄의 전령사 냉이무침 ·26
꽃다지_심장에 좋은 봄 약초 꽃다지무침 ·28
원추리_싹과 꽃은 물론 뿌리까지 버릴 것 없네! 원추리초회 ·30
망초_부드러운 식감에 담긴 싱그러운 봄의 향기 망초장아찌 ·32
보리순_겨울 추위를 이겨낸 칼슘 덩어리 보리순무침 ·34
3월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·36

4월
4월 밥상 ·40
쑥_나른해지고 처지는 몸속에 기운을 쑥쑥 쑥완자탕/ 쑥버무리/ 쑥개떡/ 쑥주먹밥 ·44
돌나물_사각거리는 식감의 유혹 돌나물물김치 ·48
별꽃_흙에서 나는 미역 별꽃나물무침 | 별꽃샐러드 ·50
민들레_시큰둥해진 입맛을 되살려주는 쌉싸름한 끝맛! 민들레겉절이 ·52
진달래_밥상 위에 펼쳐지는 분홍빛 꽃놀이 진달래화전 ·54
부추_양기 가득한 텃밭의 자양강장제 부추겉절이 ·56
달래_자극적이지 않으면서도 입맛을 당기는 독특한 향 달래장 ·58
풋마늘_풋풋하면서 알싸한 풍미 풋마늘초회 | 풋마늘무침 ·60
배추꽃_햇살의 기운을 담뿍 담은 노란 빛깔 배추꽃샐러드 ·62
목련_찻잔에 그윽한 봄의 정취 목련꽃차 ·64
4월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·66

5월
5월 밥상 ·72
새싹_텃밭일꾼만이 맛볼 수 있는 특권 새싹모듬비빔밥 ·74
상추_흙의 기운을 담은 맛 상추겉절이 | 상추냉국 ·76
질경이_질긴 생명력에 담긴 약초의 효능 질경이밥 | 질경이나물 ·78
머위_쌉쌀한 풍미가 선사하는 봄의 향연 머윗잎들깨무침 | 머윗대장아찌 ·80
마늘종_봄에 빼놓을 수 없는 쏠쏠한 반찬거리 마늘종무침 | 마늘종장아찌 ·82
딸기_오종종한 알에 담긴 텃밭의 참맛 딸기샐러드 ·84
아카시아꽃_달콤한 5월의 향취를 담은 추억 아카시아꽃샐러드 | 아카시아꽃차 ·86
허브_알아서 크고 활용도 높은 텃밭 안의 효자 허브차 ·88
5월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·90

6월
6월 밥상 ·96
완두콩_연둣빛 구슬에 들어 있는 햇빛의 기운 완두콩밥 | 완두콩샐러드 ·98
강낭콩_1년에 두 번 수확해서 즐길 수 있는 구수함 강낭콩샐러드 | 강낭콩밥 ?100
감자_칼바람 맞으며 심었던 고생을 보상받는 맛 알감자조림 | 감자전 | 감자스프 | 감자뇨키 ·102
양상추_초여름의 사각거리는 싱그러운 식감 양상추샐러드 | 양상추볶음우동 ·106
브로콜리_오래두고 먹을 수 있는 텃밭 영양덩어리 브로콜리채소볶음 | 브로콜리초회 ·108
양파_10개월 동안 축적된 텃밭의 맛과 향 양파볶음 | 양파장아찌 ·110
양배추_벌레들이 먼저 알아보는 텃밭의 달콤함 양배추모듬찜 | 양배추샐러드 ·112
열무_찬 성질이 더운 여름에 딱! 열무김치 ·114
고춧잎_멸치 위에 뱅어포, 뱅어포 위에 고춧잎! 고춧잎나물 ·116
쇠비름_숨겨진 효능 덕에 빛을 본 ‘벼락 들풀 스타’ 쇠비름샐러드 | 쇠비름발효음료 118 ·118
당근_이 맛에 텃밭 가꾸지! 당근잎부침개 | 당근주스 ·120
6월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·122

7월
7월 밥상 ·128
가지_다양한 요리에 어울리는 부드러운 속살 가지무침 | 가지냉국 | 가지구이롤 | 가지프리타타 ·130
오이_여름텃밭에서 빼놓을 수 없는 청량함 오이냉국 | 오이소박이 | 오이지 ·134
꽈리고추_약방에는 감초, 밥상에는 꽈리고추! 꽈리고추찜 | 꽈리고추멸치볶음 ·138
들깻잎_텃밭을 스쳐 지나기만 해도 향이 물씬 깻잎겉절이 | 깻잎김치 ·140
토마토_마트에서는 못 사 먹는 무궁무진한 텃밭의 맛 토마토퓌레 | 토마토가지스파게티 | 토마토리소토 | 건토마토올리브유 | 라타투이 ·142
바질_군침이 돌 정도로 식욕을 자극하는 향 바질페스토 ·146
콩_콩국수를 떠올리며 입맛을 다시게 하는 텃밭작물 콩물과 콩국수 ·148
채소모듬_여름 텃밭에서 넘쳐나는 맛과 향 채소모듬찜 | 모듬채소전 ·150
원추리꽃_이른 봄 새싹도, 한여름 꽃도, 가을 뿌리도 음식이 되고 약이 되는 꽃 원추리샐러드 ·152
7월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·154

8월
8월 밥상 ·158
고구마줄기_텃밭고구마 알도 키우고, 제철 반찬으로도 안성맞춤! 고구마줄기볶음 | 고구마줄기김치 ·160
호박_한 포기만 심어도 밥상이 푸짐해지는 마법의 채소 호박전 | 호박볶음 ·162
오이노각_늙는다는 건 말라비틀어지는 것이 아니라 속이 깊어진다는 뜻! 오이노각무침 ·164
초록토마토_텃밭꾼만이 꿈꿀 수 있는 이색적인 맛 초록토마토튀김 | 초록토마토토피클 ·166
옥수수_따자마자 바로 요리해 먹어야 제맛을 느낄 수 있는 여름채소 옥수수밥 | 옥수수샐러드 ·168
콩잎_콩순을 질러주다가 얻게 되는 특별한 밑반찬 콩잎물김치 ·170
고추_연한 육질, 아삭한 식감 때문에 붉어질 때까지 남아 있기 어려운 ‘텃밭 스타’! 풋고추무침 | 고추소박이 ·172
방울토마토_과일 ?대역’은 물론, 다른 요리에도 ‘훌륭한 조연’이 되다! 방울토마토마리네이드 ·174
한련화_빛깔로 밥상을 환하게 밝히고, 상큼한 식감으로 입맛을 돋우다 한련화샐러드 ·176
8월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·178

9월
9월 밥상 ·182
고구마_신비로운 빛깔만큼이나 입안으로 번지는 텃밭의 온화함 고구마맛탕 | 고구마라떼 ·184
아욱_조금씩 밥상으로 올라오는 가을기운 아욱된장국 | 아욱밥 ·186
얼갈이배추_씨앗 뿌리고 한 달 남짓이면 밥상 위로 뚝딱! 얼갈이배춧국 ·188
땅콩_텃밭꾼들에게만 허락된 선물 땅콩찜 | 땅콩조림 ·190
풋콩_나긋나긋 보드라운 연두빛 콩알 풋콩밥 | 풋콩찜 ·192
들깨송아리_입안 가득 퍼지는 들깨향 들깨송아리부각 ·194
녹두_손이 많이 가지만 충분히 보상받고도 남는 맛! 녹두빈대떡 ·196
가을호박_가을을 재촉하는 맛과 향 호박만두·198
오미자_맛뿐 아니라 향도, 빛깔도 매력적! 오미자에이드 ·200
9월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·202

10월
10월 밥상 ·206
팥_무관심 속에도 알아서 쑥쑥 크는 힘! 팥밥 ·208
콩_콩 한 알이 영글기까지의 과정을 입으로 음미해보는 여유 콩전 | 콩비지찌개 ·210
서리걷이 고추_농약 안 친 고추를 먹으려면 텃밭을 하는 수밖에! 고추부각 | 고추장아찌 ·212
무_가을텃밭 무는 산삼과 진배없는 보약! 무밥 | 무생채 | 무청된장파스타 | 무전 | 무국 ·214
총각무_8월말에 씨 뿌리면 10월에 김치가 되어 밥상 위로 뚝딱! 총각김치 ·218
수수_텃밭일꾼에게 경작욕심을 불러일으키는 몇 안 되는 알곡작물 수수부꾸미 ·220
생강_몇 포기만 심어도 양념은 물론 주전부리, 안주까지 딸려오네! 편강 ·222
파_텃밭일꾼이라면 파만큼은 온전히 내 힘으로 내 밥상에! 파채 ·224
울금_윤기 자르르한 주황빛 속살에 담긴 놀라운 약성 울금차 ·226
10월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·228

11월
11월 밥상 ·232
서리태콩_늦은 가을 서리를 맞을수록 단맛이 드는 기다림의 수확물 콩밥 | 콩자반 ·234
배추_텃밭에서 자란 가을배추를 먹어야 배추 맛을 안다! 배추겉절이 | 배추전 | 배추김치 | 백김치 ·236
쪽파_봄가을 한반도의 서늘한 기운을 먹고 자라는 토종 채소! 파전 ·238
근대_한여름과 한겨울만 피하면 언제든지 심어 먹을 수 있는 ‘시금치 사촌’ 근대무침 | 근대국 ·240
토란알_수분을 잔뜩 머금은 흙속의 알! 토란들깨탕 ·244
돌산갓_배추보다 덩치 좋고 더 빨리 자라는 ‘순둥이’ 채소! 돌산갓김치 ·246
늙은호박_농익은 치는 농익은 대로, 중늙은 치는 중늙은 대로 쓸모가 있다! 호박죽 | 늙은호박전 | 늙은호박 크로켓 | 늙은호박찌개 | 늙은호박김치 | 늙은호박양갱 ·248
우엉_풀 관리 쉽고, 벌레도 달려들지 않아 기르기 쉬운 텃밭작물 우엉채조림 ·252
국화_갈색 빛으로 물들어가는 늦가을 들판에 등불을 켜다! 구절초꽃차 | 감국차 ·254
11월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·256

12월
12월 밥상 ·260
무청_손에 꼽히는 찬거리 공급작물! 시래기밥 | 시래기나물 ·262
나물콩_시루에 콩 한 컵을 넣고 나서 1주일 후면 먹을 만한 양을 얻는다! 콩나물밥·264
무말랭이_오독오독 씹을수록 우러나는 깊은 맛 무말랭이고춧잎무침 ·266
더덕_사방을 물들이는 향긋함의 절정 더덕무침 ·268
팝콘옥수수_입이 심심한 겨울날 쟁글쟁글한 햇살을 떠올리며 먹는 재미! 팝콘 ·270
콜라비_무보다 육질이 단단하고 시원한 맛이 일품! 콜라비생채 | 콜라비당근볶음 ·272
도라지_좁은 텃밭에서도 쑥쑥 자라며 몇 해 동안 캐 먹을 수 있네! 도라집볶음 ·274
12월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·276

1월
1월 밥상 ·280
토란대_쫄깃하고 담백한 식감! 토란대밥 | 토란대나물볶음 ·282
호박오가리_햇살의 기운을 받아 더욱 영향이 풍부해지다 호박오가리나물 | 호박오가리김치 ·284
가지오가리_호박오가리와 함께 묵나물로 손꼽히는 겨울밥상의 ‘대표선수’ 가지오가리파스타 ·286
김장김치_두말할 필요 없는 제철음식의 최고봉 김치밥 | 김칫국 | 김치부침개 | 김치말이국수 ·288
부각_바삭하고 고소해서 싫어하려야 싫어할 수 없는 겨울 먹을거리! 모듬부각 ·292
강정_겨울 가기 전에 한 번쯤 꼭 해 먹는 맛과 영양의 주전부리 들깨콩강정 ·294
엿기름_명절의 설레는 기분을 담아 달콤하고 부드럽게 음미하다 호박식혜 ·296
동치미_톡 쏘는 청량감과 아삭거리는 식감의 마법 동치미샐러드 ·298
결명자_기르기도 수월하고 눈을 밝게 해주는 약성까지 지닌 이로운 작물 결명자차 ·300
1월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·302

2월
2월 밥상 ·306
오곡_오행의 기운을 받아 우리 몸도 튼튼, 텃밭농사도 순풍! 오곡밥 ·308
묵나물_겨울을 털고 봄을 맞이하는 밥상 의식 아홉가지 나물 | 아주까리나물볶음 | 취나물볶음 | 묵나물비빔밥 | 묵나물김밥 ·310
겨울배추_한국인의 몸속 어딘가에 각인된 그리움의 채소 배추고갱이쌈 | 나박김치 ·314
봄동_김장김치는 넘볼 수 없는 달작지근하고 고소한 맛 봄동겉절이 ·316
월동시금치_겨울의 기운을 달콤한 맛으로 품어내다! 시금치나물 | 시금치국 ·318
돼지감자_왕성한 번식력으로 겨울을 스스로 이겨내는 ‘땅속 사과’ 돼지감자샐러드 | 돼지감자차 ·320
2월 텃밭 텃밭에서 하는 일 ·322

부록: 텃밭밥상에 덧붙이는 이야기
입맛에 맞는 드레싱 만들기 ·324 | 들풀, 식감과 향을 살리며 데치는 방법 ·325 | 들풀, 맛깔나게 무치는 방법 ·325 | 야생의 기운을 담은 들풀 차 만들기 ·326 | 감칠맛 나는 맛국물 만들기 ·326 | 풍미를 살려주는 맛장 만들기 ·327 | 발효액(효소) 제대로 만들고 활용하기 ?328 | 새콤달콤 장아찌와 피클 만들기 ·329 | 색깔 있는 장아찌 담그기 ·330 | 국수 맛있게 삶는 법 ·330 | 파스타 맛나게 삶은 법 ·331 | 들깨의 효능과 활용법 ·331 | 들깨국물 내리기 ·331 | 나물 볶는 법 ·332 | 묵나물, 맛있게 조리하는 방법 ·332 | 대추꽃 만들기 ·332 | 엿기름 활용법 ·333