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책 정보
· 제목 : 2022 제과제빵기능사 실기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791159558658
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2022-04-29
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791159558658
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2022-04-29
책 소개
최근 제과사와 제빵사라는 직업에 대한 선호도가 높아지는 추세에 발맞추어 제과·제빵 분야의 공부를 필요로 하는 사람들을 위한 보다 쉽고 확실한 안내서이다. 기존의 교재 모습을 탈피하여 독자로 하여금 친한 친구와 같은 학습서를 만들겠다는 취지 하에 구성되었다.
목차
* 제과기능사
머리말
제과·제빵기능사 시험 안내
알아둡시다!
제과 실기 이론
01 초코 머핀(초코 컵케이크)
02 버터 스펀지 케이크(별립법)
03 젤리 롤케이크
04 소프트 롤케이크
05 버터 스펀지 케이크(공립법)
06 마드레느
07 쇼트 브레드 쿠키
08 슈
09 브라우니
10 과일 케이크
11 파운드 케이크
12 다쿠와즈
13 타르트
14 사과파이
15 시퐁 케이크(시퐁법)
16 마데라(컵) 케이크
17 버터쿠키
18 치즈 케이크
19 호두파이
20 초코 롤케이크
부록
01 찹쌀 도넛
02 멥쌀 스펀지 케이크(공립법)
03 마카롱 쿠키
04 퍼프 페이스트리
05 밤과자
06 흑미 롤케이크(공립법)
07 데블스푸드 케이크
08 옐로레이어 케이크
제과 카드
* 제빵기능사
머리말
제과·제빵기능사 시험 안내
제빵 실기 이론
01 빵도넛
02 소시지빵
03 식빵(비상스트레이트법)
04 단팥빵(비상스트레이트법)
05 그리시니
06 밤 식빵
07 베이글
08 스위트롤
09 우유 식빵
10 단과자빵(트위스트형)
11 단과자빵(크림빵)
12 풀만 식빵
13 단과자빵(소보로빵)
14 더치빵
15 호밀빵
16 버터 톱 식빵
17 옥수수 식빵
18 모카빵
19 버터롤
20 통밀빵
부록
01 브리오슈
02 프랑스빵
03 데니시 페이스트리
04 쌀식빵
05 페이스트리 식빵
06 건포도 식빵
07 햄버거빵
제과 카드
