국내외 디저트 외식시장 조사

Ⅰ. 연구 개요
1. 연구배경 및 필요성 1
2. 연구 목적 3
3. 연구 내용 및 방법 3
4. 연구 추친 체계 5
Ⅱ. 국내외 디저트 외식시장 조사
1. 디저트 외식시장의 정의 및 분류 기준 6
1) 조사 설계 6
2) 디저트의 정의 7
3) 디저트 외식시장의 분류 기준 10
2. 국내외 디저트 외식시장 현황조사 14
1) 국내 디저트 외식시장 규모 및 현황 14
2) 국내 디저트 외식시장 업종별 현황 24
(1) 베이커리 전문점 & 베이커리 카페
(2) 커피 전문점
(3) 음료 & 차 전문점
(4) 빙과류 전문점
(5) 기타 디저트
(6) 결론
3) 해외 디저트 외식시장 현황 49
(1) 일본
(2) 중국
(3) 대만
(4) 결론
3. 국내 외식 디저트 소비행태 63
1) 조사 설계 63
2) 조사 결과 65
(1) 조사 대상자의 인구통계학 특성
(2) 외식 디저트 일반 소비 행태
(3) 외식 디저트 소비 동기 및 이미지
(4) 외식 디저트에 대한 선호도 및 인식
(5) 향후 외식 디저트 구매 의도
(6) 일반 외식 소비 행태
(7) 결론
4. 국내 외식 디저트업체 운영현황 및 식재료 유통 현황 106
1) 조사 설계 106
2) 조사 결과 107
(1) 농림수산품 및 가공식품의 외식업 투입 현황
(2) 디저트 업체 일반 경영 현황
(3) 식재료 운영 현황
(4) 향후 시장 전망
(5) 결론 및 시사점
Ⅲ. 디저트 외식시장 전망 및 발전방향
1. 디저트 외식시장 문제점 및 전망 127
2. 디저트 외식시장 발전 방안 130
Ⅳ. 기대효과 및 결론
1. 기대효과 및 활용방안 135
2. 결론 136
부록
1. 일반 소비자 대상 디저트 외식 시장 소비 행태 조사 설문지
2. 디저트 전문점 대상 운영 현황 및 식재료 사용 현황 조사 설문지
3. 외식 디저트에 대한 소비자 인식 조사 결과