미완성 채식도 괜찮아

한국의 독자 여러분께
서문

1장 나는 어쩌다 비건이 되었을까?
월급쟁이 의사에서 개원의로
나를 바꾸는 것이 비건의 시작
탄수화물 제한식의 한계
로푸드에서 비건으로
조금씩, 천천히 몸과 마음을 길들이다
비건이 되어 바뀐 것들
비건은 지구를 지키는 길
비건으로 깨달은 나의 사명
할 수 있는 것부터 하자
자기 변형 게임과의 만남

2장 사람과 지구, 동물 친화적인 비건 라이프
비건과 베지테리언은 어떻게 다를까?
비건은 윤리적 채식이다
채식주의자였던 역사적 인물들
채식하는 할리우드 스타들
전 세계에서 활약하는 비건 운동선수들
고기, 달걀, 유제품이 질병의 원인
동물도, 물고기도 고통을 느낀다
채식으로 기아 문제를 해결할 수 있다
자연환경을 파괴하는 육식
육식 때문에 물이 부족하다고?
급감하는 해양 생물과 야생동물
우리가 할 수 있는 일

3장 자연, 건강 그리고 음식 철학
자연위생학과의 만남
독소를 제거하는 인간의 능력
몸에 맞는 식사 시간을 알자
우리 몸이 좋아하는 음식, 과일과 채소
과일과 채소로 노폐물을 씻어내자
과일은 최고의 에너지원
신선한 과일을 있는 그대로 먹어라
과일과 채소에도 풍부한 단백질
단백질을 저장하는 아미노산 풀
몸에 해로운 동물성 단백질의 과잉 섭취
과일과 채소는 비타민과 미네랄의 보고
동물성 식품에는 없는 식물의 영양소
신체를 약알칼리성으로 유지하는 과일과 채소
오메가3와 오메가6의 균형이 중요하다
백설탕은 나쁘다
콩은 조심해서 먹자
우유는 정말 건강식품일까?
운동과 수면, 햇볕 쬐기가 핵심

4장 비건 생활, 식단은 이렇게 꾸리자
비건식에 도전하기
음식의 올바른 조합 원리

5장 비건이 되기 위한 Q&A
Q.1 비건을 한마디로 표현한다면? 베지테리언과 무엇이 다른가요?
Q.2 동물성 식품을 섭취하지 않아도 영양은 균형 있게 섭취할 수 있나요?
Q.3 콩이 아니라도 식물성 단백질을 섭취할 수 있나요?
Q.4 두부를 좋아하는데 콩 가공식품을 많이 먹어도 될까요?
Q.5 로푸드를 추천하셨는데, 익힌 채소를 먹어도 될까요?
Q.6 채소의 농약이 신경 쓰이는데 무농약 채소를 먹어야 할까요?
Q.7 저는 채소볶음을 좋아하는데 고온에서 볶는 것은 안 좋을까요?
Q.8 채소볶음을 할 때 고기 대신 무엇을 넣으면 좋을까요?
Q.9 감자류나 뿌리채소를 좋아하는데 먹어도 될까요?
Q.10 해조류는 먹어도 되나요?
Q.11 밀가루는 좋지 않나요?
Q.12 우동이나 국수의 원료는 밀가루인데 메밀국수로 대체하는 게 좋을까요?
Q.13 저희는 아침에 빵을 먹어요. 빵을 좋아하는데 어떻게 하면 좋을까요?
Q.14 밥은 백미보다 현미를 먹어야 할까요?
Q.15 가다랑어포 육수와 콩소메(맑은 고깃국물) 대신 어떤 걸 써야 할까요?
Q.16 햄버거를 좋아하는데 패티는 무엇으로 만들어야 할까요?
Q.17 과일을 좋아하는데 과일이면 뭐든 상관없나요?
Q.18 버터 대신 마가린은 괜찮나요?
Q.19 식물성 기름은 먹어도 될까요?
Q.20 우유와 요거트를 좋아합니다. 어떻게 하면 좋을까요?
Q.21 스무디를 추천하시는데, 차가운 음료를 잘 못 마셔요. 어떻게 하면 좋을까요?
Q.22 스무디 토핑으로는 어떤 것이 좋을까요?
Q.23 케이크를 좋아하는데 비건식에도 단 음식이 있나요?
Q.24 아이스크림을 좋아해서 도저히 끊을 수가 없어요. 어떡하죠?
Q.25 과자를 좋아해서 끊을 수가 없어요. 어떻게 하면 좋을까요?
Q.26 백설탕이나 꿀은 비건식이 아니라고 하던데요. 감미료는 어떤 걸 써야 할까요?
Q.27 견과류가 좋다고 하셨는데, 소화가 잘 안 되는 건 아닌가요?
Q.28 아이의 도시락 반찬에 달걀이나 비엔나소시지를 자주 넣는데 무엇으로 바꾸면 좋을까요?
Q.29 비건식을 하면 건강뿐 아니라 정신적으로도 변화가 생기나요?
Q.30 여름에 좋은 음식과 겨울에 좋은 음식이 다른가요?
Q.31 끈기가 없어서 비건식을 계속할 자신이 없는데 어떻게 하면 지속할 수 있을까요?
Q.32 비건이 되는 좋은 방법이 있을까요?
Q.33 가족 중에 저만 비건입니다. 매일 식단 때문에 고민이에요.
Q.34 가죽 제품을 안 쓰고 싶은데 완벽하게는 안 돼요. 어떡하면 좋을까요?
Q.35 비건을 하면서 깨달은 점이나 실패한 일이 있나요?
Q.36 비건이 되고 나서 좋은 점은 무엇인가요?

주요 참고문헌 및 사이트

저자 후기
옮긴이의 말
추천사
• 모두가 켠 스위치는 꺼지지 않습니다. Let’s switch on!
• 우리의 지구를 지키는 삶
• iN good lifecare - 먹거리와 생활 습관이 바뀌면 ‘생’이 달라진다

한마디로 비건은 엄격한 채식주의자를 뜻한다. 여기서 말하는 ‘엄격’이란 동물성 식품을 먹지 않을 뿐 아니라, 가죽, 모피, 울과 같은 동물성 제품, 동물성 원료를 사용한 화장품도 사용하지 않는다는 말이다.
이렇게까지 엄격한 이유는 무엇일까? 같은 생명체인 동물에게 애정과 사랑을 느끼기 때문이다. 동물을 사랑하는 마음과 윤리관이 있다면 분명 이해하리라 믿는다. 그리고 이런 생각은 단순히 동물에 그치지 않고 지구 환경을 지키려는 마음으로도 통한다.

로푸드를 배우기 시작할 무렵만 해도 육류와 생선을 조금씩은 먹었지만, 동물 착취나 환경 문제에 관한 자료를 읽고 나서는 육식을 완전히 그만두기로 결심했다. 그동안 아무 생각 없이 먹었던 소고기나 돼지고기, 닭고기가 우리 식탁에 어떻게 올라오는지 그제야 알았기 때문이다. 어쩌면 지금까지는 알려고도 하지 않았다는 편이 맞을 것이다. 또한 사료용 곡물을 재배하기 위해 열대우림을 벌목하면서 환경을 파괴한다는 사실도 처음 알았다.
이때 마음속 스위치가 켜졌다. 그 뒤로 식품뿐만 아니라 모피코트, 캐시미어 스웨터, 실크 블라우스 등 동물성 소재로 된 의류도 사지 않았고, 동물성 성분이 포함된 화장품도 사용하지 않았다. 더는 육류나 생선류에는 미련이 없었다. 딱 하나, 아이스크림은 끊기가 너무 힘들었다.
이런 경험이 있었기에 채식을 하고 싶어도 식단 바꾸기가 쉽지 않다는 건 잘 알고 있다. 나도 겪은 일이다. 그러니 천천히 바꿔나가면 된다. 비건이 되기까지 모두가 똑같은 길을 갈 수는 없다.

비건은 베지테리언 중에서도 가장 엄격한 완전 채식주의자로 육류, 생선, 달걀, 유제품을 비롯하여 꿀, 곤충을 포함한 모든 동물성 식품을 먹지 않는 사람을 말한다. 다른 베지테리언과 가장 큰 차이점은 의류, 화장품, 의약품 등 생활 전반에서 동물성은 사용하지 않는다는 것이다. 동물성 소재 제품에는 모피코트, 양모 스웨터, 실크 스커트, 오리털 점퍼 등이 있다. 화장품 중에서도 동물 추출 태반이나 콜라겐을 사용한 것, 의약품 중에서는 달걀에서 배양한 독감 백신, 토끼나 쥐를 이용한 동물 실험 개 발품은 사용하지 않는다.
동물성 식품을 먹지 않고 동물 원료 제품을 사용하지 않는 이유는 무엇일까? 고기, 달걀, 유제품, 모피, 가죽 등 생산 과정을 살펴보면 동물이 열악한 환경에서 사육되거나 수명을 다 채우지 못하고 죽음에 이르는 고통을 당하기 때문이다. 즉, 동물 애호 정신이나 윤리적인 이유로 동물성 제품을 멀리하는 것이다.
그런 의미에서 비거니즘이란 음식만이 아니라 생활 전반에 걸친 사상이자 철학이다.