널리케이크의 한식 디저트 클래스

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책 정보

· 제목 : 널리케이크의 한식 디저트 클래스 (맛있고 건강한 우리 떡, 한과, 퓨전떡 디저트)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 디저트
· ISBN : 9791160075908
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2021-04-23

책 소개

인기 디저트 공방 ‘널리케이크’의 대표 메뉴와 알찬 노하우가 담긴 화제의 한식 디저트 클래스를 책으로 엮었다. 처음 한식 디저트를 만드는 독자들을 위한 도구와 재료 소개, 앙금과 고물 만드는 법, 기본 떡 만들는 과정 등 기초 지식을 하나하나 충실히 소개한다.

프롤로그

PART 1 한식 디저트를 만들기 전에
1. 도구
기본 도구 / 모양내는 도구

2. 재료
주재료(곡류) / 기본 습식 쌀가루 만드는 방법
색과 맛을 내는 부재료
가루류 / 퓨레와 페이스트 / 견과류와 건과일

3. 앙금과 고물
앙금
백앙금 / 흑임자 앙금 / 통팥 앙금 / 고운팥 앙금
고물
거피팥 고물 / 녹두 고물 / 카스텔라 고물 / 잣 고물 / 대추고

4. 떡 만들기 기본 과정
준비하기 / 수분 주기 / 체 내리기 및 부재료 섞기 / 안치기 / 찌기 / 떡 꺼내기 / 치대고 펀칭하기

PART 2 널리케이크 한식 디저트 클래스

1. 설기류
하트 꿀 백설기 / 현미 잣 설기 / 과일버무리 / 감자 콘치즈 설기 / 호박 송편 설기 케이크

2. 치는 멥떡
무지개 바람떡 / 현미 들깨 가래떡 / 망개떡 / 흑임자 크림치즈 앙금 절편

3. 찰떡류
밥알 쑥찹쌀떡 / 고구마 찹쌀떡 / 딸기 찹쌀떡 / 흑미 단자 / 사과 단자 / 초코 인절미 / 이북식 인절미

4. 그 외의 떡
삼색 경단 / 오색 송편 / 개성주악 / 화전

5. 한과
깨약과 / 귀리 강정 / 꽃 다식 / 곶감 단지 / 도라지 정과

6. 퓨전 디저트
떡카롱 / 앙버떡 / 쑥인절미 티라미수 / 당근 떡케이크 / 찰브라우니 / 찹쌀 에그 파이 / 무화과 캐러멜 / 쑥 크럼블 케이크 / 초코라떼 설기 바

한과; 떡; 퓨전떡; 한식디저트; 전통디저트; 병과; 케이크; 디저트; 홈베이킹

저자소개

김주현 (지은이) 정보 더보기

대학에서 소프트웨어를 전공하고 평범한 회사원에서 주부로 살다가 우연히 접하게 된 ‘떡 만들기’에 매료되어 하던 일과는 전혀 다른, 좋아서 하는 일을 시작하게 되었다. 궁중병과연구원에서 떡과 한과 과정을 수료하고, 다양한 스승님들의 가르침과 영향을 받아 새로운 한식 디저트를 만들기 위해 끊임없이 연구 중이다. 현재 서울의 한 모퉁이에서 떡, 한과 공방 ‘널리케이크’를 운영하고 있다. 인스타그램 https://www.instagram.com/nullicake 블로그 https://nullicake.com

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