차의 계절

들어가며

Chapter 1 처음 만나는 차
1. 차의 종류
2. 차 보관법
3. 차 우리기
차를 우리는 데 필요한 도구
티포트로 우리기
개완으로 우리기
4. 차의 제철

Chapter 2 절기와 차

봄
입춘 / 닐기리 : 다르질링, 아삼을 잇는 인도 3대 산지
우수 / 철관음 : 중국에서 가장 인기 있는 청차
경칩 / 누와라엘리야 : 실론티의 샴페인
춘분 / 사계춘 : 일 년 내내 봄인 차
청명 / 서호용정 : 중국이 가장 사랑하는 녹차
곡우 / 우전 : 한 해의 가장 첫 차

여름
입하 / 다르질링 퍼스트 플러시 : 봄에 수확하는 다르질링 티
lesson 다르질링 이야기
소만 / 말차 : 송대부터 이어져 온 차의 원형
lesson 말차 우리는 법
망종 / 백호오룡 : 서구를 매혹시킨 동방의 미인
하지 / 백호은침 : 무위자연을 품은 백차의 왕
소서 / 정산소종 : 세계 최초의 홍차
lesson 정산소종과 랍상소우총
대서 / 교쿠로 : 기묘하고도 익숙한 감칠맛
lesson 교쿠로 우리는 법

가을
입추 / 다르질링 세컨드 플러시 : 홍차의 샴페인
lesson 무스카텔 플레이버
처서 / 잭살 : 참새의 혀를 닮은 우리 발효차
백로 / 우바 : 계절풍이 싣고 온 멘톨
lesson 스리랑카 탐구
추분 / 아삼 : 영국 홍차의 시작
lesson 인도의 짜이 문화
한로 / 일월담 홍옥 : 동과 서를 넘어선 새로운 홍차
상강 / 무이암차 : 암골화향의 청차
lesson 무이암차의 대표 품종

겨울
입동 / 브렉퍼스트 티 : 세상의 모든 아침
lesson 스콘과 홍차, 크림 티
lesson 나만의 브렉퍼스트 티 만들기 : 티 블렌딩의 기초
소설 / 기문 : 부르고뉴 와인을 닮은 홍차
대설 / 다르질링 오텀널 : 달고 깊은 다르질링
동지 / 보이숙차 : 밤처럼 새카만 후발효차
소한 / 준 치야바리 : 티 플랜테이션의 미래
lesson 네팔의 차는 다르질링의 모조품인가
대한 / 운남 전홍 : 차나무의 고향에서 온 홍차
lesson 홍차의 나라, 영국

Chapter 3 다르게 만나는 차

1. 차에 얼음을 더한다 : 아이스티
급랭 아이스티
냉침 아이스티

2. 차에 우유를 더한다 : 밀크티
기본 밀크티
끓이는 밀크티
마살라 짜이
전자레인지 밀크티
아이스 밀크티
냉침 밀크티

3. 차에 과일을 더한다
레몬티
러시안티

4. 차에 술을 더한다 : 어른의 티 레시피
핫토디
말차 맥주
티 리큐르

세 가지 풍경의 티 테이블
일요일 오후의 브리티시 티타임
제철의 풍물시가 담긴 계절의 찻자리
가족과 함께하는 포근한 티 테이블

더 알아보기
1. 차 그리고 여섯 가지 차
2. 티 테이스팅
티 테이스팅 과정
티 테이스팅 용어
티 플레이버 휠
3. 홍차의 등급

모든 농작물이 그렇듯 차에도 제철이 있다. 봄이면 싹을 틔우고 여름에는 무성히 자라며 가을에는 꽃이 피고 열매 맺으며 겨울에는 동면에 들어간다. 아열대-열대 기후에서 자라는 차나무의 특징상 일 년 내내 수확이 가능한 곳도 있지만 그중에서도 가장 품질이 뛰어난 계절이 있다. 이를 제철, 즉 ‘퀄리티 시즌(Quality Season)’이라 한다.

입춘은 누구나 봄이 시작되었음을 알 수 있는 때가 아니라, 봄을 준비하기 위한 절기이다. 으레 제철의 햇차, 퀄리티 시즌 티라고 하면 3월이나 4월께 나올 것이라 기대하지만, 사람들의 눈을 피해 봄의 씨앗이 뿌려지는 2월 초 입춘 어귀에 제철을 맞는 차들이 있다. 남인도 지역의 닐기리 티가 그렇듯이.