바게트의 기술

· 푸르니에: 산화와 발효의 밸런스를 맞춰 좋은 숙성을 하는 생지를 만든다
· 빵 스테이지 에피소드: 장시간 발효시켜 노화를 늦추고 오래 보존할 수 있는 바게트로 만든다
· 하코네 바쿠진: 계약재배로 생산한 쇼난 밀을 주종과 섞어 맛의 밸런스를 맞춘다
· 긴무기: 부드럽고 쫄깃쫄깃한 식감이 특징인 바게트를 매일 손으로 직접 만든다
· 애드 팡듀스: 일본산 밀의 단맛과 감칠맛을 끌어내고 디자인에도 신경 쓴 개성파 바게트
· 토츠젠 베이커스 키친: 엄선한 재료로 만들고, 넘버링으로 단 하나의 특별한 바게트를 연출
· 불랑주리 르보와: 나이 많은 손님도 먹기 좋게 만든 가볍고 입에서 부드럽게 녹는 바게트
· 마리아주 드 파린느: 천연효모를 사용하면서도 볼륨이 고르고 입에서 녹는 느낌이 좋은 깊은 맛의 바게트
· 물랭 드 라 갈레트: 손님이 어떻게 먹을지를 고려하고 손님의 요구에 맞춘 바게트
· 팽 드 나노시: 일본산 밀의 맛을 살려 입에서 사르르 녹는 바게트를 만든다
· 불랑주리 다카기: 이스트 없이 천연효모만으로 발효를 하고 호밀로 깊은 풍미를 추구한다
· 힐사이드 팬트리 다이칸야마: 염분을 줄여 밀의 향과 맛을 느낄 수 있는 매일 먹고 싶은 빵
· 불랑주리 에즈 블루: 오로지 프랑스산 식재료만을 사용하여 구현한 파리의 바게트
· 불 뵈르 불랑주리: 나이 지긋한 손님에게도 사랑받는 가벼우면서 신맛이 나는 향 좋은 바게트
· 라팡 느와르 구로사기: 자가배양한 천연효모로만 만들 수 있는 산미를 더한 풍미 가득한 바게트
· 불랑주리 E.S.: 매일 먹어도 질리지 않는 부드러운 맛의 바게트
· 벳카 후지와라: 식사와 즐길 수 있는 가벼운 식감을 내면서 진한 밀가루의 향으로 임팩트를 준다
· 불랑주리 이아낙!: 깊은 감칠맛과 먹기 좋은 익숙한 식감이 매력
· 팽 드 코나: 든든하면서 먹기 좋은 세련된 천연효모 바게트
· 불랑주리 탕드르망: 발효종을 60% 넣어 진한 감칠맛을 내고 맷돌 제분한 가루를 로스트하여 향을 만들어낸다
· 불랑주리 라 세종: 프랑스산 밀의 맛과 풍미를 추구하며 장시간 냉장 발효로 맛있게 구워낸다
· 오세안 블루: 바게트와 팽 드 캄파뉴, 두 가지 빵의 장점만 골라 만든 바게트
· 포앙타지: 밀가루와 건포도종으로 감칠맛을 낸 반죽은 국물요리와 최상의 궁합을 자랑한다
· 네모 베이커리&카페: 고소한 크러스트와 부드러운 바게트 속을 만들 수 있도록 연구하여 완성도를 높인다
· 팡노고야: 바삭, 촉촉, 폭신 3단계 식감을 즐길 수 있다
· 불랑주리 사사: 이바라키산 밀로 독자성을, 직접 만든 효모로 은은한 산미를 더했다
· 라 봉통: 들쑥날쑥한 기포 크기가 특징인 씹는 맛을 중요시한 바게트
· 바게트 마지시엔: 6종류의 밀가루를 사용하여 상온에서 장시간 발효시킨 깊이 있는 맛의 바게트
· 세 트레 본: 프랑스의 맛을 재현하기 위해 배합과 제법 연구를 거듭한 바게트
· 로브로스 베이커리: 일본산 밀의 감칠맛을 살려 바게트를 처음 먹는 사람도 좋아할 만한 맛으로 만들다
· 키비야 베이커리: 직접 만든 천연효모 100%와 일본산 밀가루만으로 만든 개성파 바게트
· 팡도코로 마린도: 단단하고 고소한 크러스트와 프랑스산 밀의 강한 풍미가 장점
· 젠틸: 르뱅의 감칠맛과 산미를 살려 요리와 잘 어울리는 맛있는 바게트
· 불랑주리 앙주: 프랑스의 인기 베이커리에서 배운 풀리시법을 답습하고 홋카이도산 밀로 독창성을 만들어낸다
· 벨더: 바게트를 잘라 먹는다는 가정하에 레스토랑용으로 만들었다

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