크루아상의 기술

· 듀느 라르테: 어느 부분을 먹어도 바삭하고 촉촉한 크루아상
· 긴무기: 울퉁불퉁하게 성형하고, 색이 확실하게 대비되도록 굽는다
· 불랑주리 브누아통: 겉에 층이 보이는 개성적인 까마귀 모양
· 르 르소르: 먹은 후에 묵직함이 느껴지지 않아 부담감이 없다
· 팡듀스: 크루아상과 파이 중간의 개성적인 식감
· 네모 베이커리&카페: 작업성을 고려한 제법으로 풍부한 향의 크루아상을 만든다
· 팡 피존: 완전히 구워지기 전에 생지를 꺼내 촉촉하게 완성한다
· 티그레: 하나 더 먹고 싶게 만드는 크루아상
· 불 뵈르 불랑주리: 접는 횟수를 줄여 속까지 바삭하게 만든다
· 불랑주리 오베르뉴: 버터뿐만 아닌 밀가루의 맛도 즐길 수 있는 크루아상
· 라 비에 엑스퀴즈: 버터에 지지 않는 밀가루의 강력한 풍미가 매력
· 불랑주리 르보와: 입안에서 생지가 사르르 녹아, 버터의 풍미와 단맛이 가득 퍼진다
· 르 쾨르: 층 하나하나를 굽는 감각으로, 거칠게 부서지는 바삭한 식감을 만든다
· 봉 비방: 볼륨감이 풍부한 빵집다운 크루아상
· 라 불랑주리 카롱: 쫄깃함과 바삭함의 대비되는 식감을 즐길 수 있다
· 불랑주리 이아낙!: 씹는 식감과 생지의 맛을 제대로 즐길 수 있는 크루아상
· 불랑주리 셀 오 블레: 다음 날에도 맛과 식감이 유지되는 크루아상
· 불랑주리 이에나: 기본을 지키면서도 작업성을 고려한 제법
· 브로트랜드: 버터 냄새를 줄이고 단맛을 살린 크루아상
· 푸르쿠아: 층층이 살아 있는 겉과 쫄깃한 속
· 불랑주리 에즈 블루: 버터의 온도 관리에 주의하며 늘린다
· 후지산 용암가마에 구운 season factory 팡노미: 일본산 밀의 감칠맛을 살려 오랫동안 사랑받는 크루아상
· 불랑주리 브레 방트: 버터보다 밀가루의 풍미가 짙은 생지
· 베이커리 카페 므슈 이방: 맷돌로 빻은 밀가루를 배합하여 특색 있는 식감과 맛을 낸다
· 고나히키도: 표준 레시피에 재료로 개성을 표현한다
· 불랑주리 루크: 이스트가 아닌 버터의 힘으로 볼륨감을 만든다
· 불랑주리 푸 부: 사르르 녹는 버터의 향과 가벼운 식감
· 아르티장 불랑제 알폰소: 잘 부풀고 입안에서 사르르 녹는 생지
· 불랑주리 파피 빵: 프랑스 인기 빵집의 크루아상 맛을 전한다
· 불랑주리 아비앙또: 주변이 지저분해지지 않아 먹기 편한 크루아상
· 고베미카게 고무기: 접는 횟수를 줄여 보다 가벼운 식감을 만든다
· 쉐 사가라: 발효의 깊은 풍미가 느껴지는 빵집다운 맛
· 불랑주리 탕드르망: 종을 배합하여 ‘어디에도 없는 맛’을 만들어낸다
· 아코앙: 버터의 양을 줄여 담백하고 건강한 맛으로 완성한다
· 불랑주리 르 피아주: 저온 장시간 발효로 르뱅종의 풍미를 살린다
· 라 봉통: 자가배양 르뱅 리퀴드를 사용하여 풍미를 살린다
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