일식.복어조리기능사 필기.실기

Ⅰ. 일식조리기능사 실기
제1장 일본 요리의 특징
제2장 일식 기초 재료
제3장 일본 요리의 기초

일식 무침조리
갑오징어명란무침

일식 무침조리
· 갑오징어명란무침

일식 국물조리
· 된장국
· 대합맑은국
· 도미머리맑은국

일식 조림조리
· 도미조림

일식 면류 조리
· 우동볶음
· 메밀국수

일식 밥류 조리
· 소고기덮밥

일식 초회조리
· 문어초회
· 해삼초회

일식 찜조리
· 달걀찜
· 도미술찜

일식 롤 초밥조리
· 김초밥
· 생선초밥
· 참치김초밥

일식 구이조리
· 삼치소금구이
· 소고기간장구이
· 전복버터구이
· 달걀말이

Ⅱ. 복어조리기능사 실기
제1장 복어 조리실무

복어부위 감별

복어회, 복어껍질초회, 복어죽
· 복어회
· 복어껍질초회
· 복어죽(조우스이)

일식·복어조리기능사 필기
Ⅰ. 위생관리
제1장 개인위생 관리
제2장 식품위생 관리
제3장 주방위생 관리
제4장 식중독 관리
제5장 식품위생 관계 법규
제6장 공중보건

Ⅱ. 안전관리
제1장 개인 안전관리
제2장 장비 도구 안전작업
제3장 작업환경 안전관리

Ⅲ. 재료관리
제1장 식품재료의 성분
제2장 효소
제3장 식품과 영양

Ⅳ. 구매관리
제1장 시장조사 및 구매관리
제2장 검수관리
제3장 원가

Ⅴ. 기초조리 실무 및 일식 조리
제1장 조리 준비
제2장 식품의 조리원리
제3장 일식 무침조리
제4장 일식 국물조리
제5장 일식 조림조리
제6장 일식 면류 조리
제7장 일식 밥류 조리
제8장 일식 초회조리
제9장 일식 찜조리
제10장 일식 롤 초밥조리
제11장 일식 구이조리

Ⅵ. 복어 조리
제1장 복어 부재료 손질
제2장 복어 양념장 준비
제3장 복어껍질초회조리
제4장 복어죽조리
제5장 복어튀김조리
제6장 복어회 국화모양조리