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책 정보
· 제목 : 조리사를 위한 식품학개론 (식품의 기본적 특성, 성분, 기능 등에 중점을 둔)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165673468
· 쪽수 : 322쪽
· 출판일 : 2021-07-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165673468
· 쪽수 : 322쪽
· 출판일 : 2021-07-30
책 소개
조리를 하기 위해 식품학을 배우는 이들을 위해 범위를 폭넓게 다루었고, 조리 시 반드시 알아야 하는 식품의 기본적인 특성이나 성분, 기능 등에 중점을 두어 서술하였다. 암기보다는 전체적으로 이해하도록 구성하였다.
목차
제1장 식품학의 개요
1. 식품이란?
2. 식품과 관련된 학문분야
3. 식품학의 연구동향
제2장 식품의 구성성분
1. 물
2. 탄수화물
3. 지방질
4. 단백질
5. 미량성분
6. 맛과 향기성분
제3장 곡류와 두류, 서류
1. 곡류
2. 두류
3. 서류
제4장 채소류와 과실류
1. 채소류
2. 과실류
제5장 유지식품
1. 유지식품의 정의
2. 식물성 유지
3. 동물성 유지
4. 가공유지
제6장 식육류
1. 식육류의 특성
2. 식육류의 구조 및 성분
3. 식육류의 생산 및 품질
4. 식육류의 조리
5. 식육류의 가공품
제7장 수산식품
1. 수산식품의 정의
2. 수산식품의 특성
3. 어패류의 조리 및 가공
4. 해조류
제8장 유제품 및 난류
1. 우유 및 유제품
2. 난류
제9장 조미 향신료
1. 조미료
2. 향신료
3. 허브
제10장 기호음료
1. 기호음료의 정의
2. 기호음료의 분류
제11장 발효식품
1. 발효식품의 개요
2. 장류
3. 주류(술)
4. 식초
제12장 식품의 변패와 저장
1. 변패의 정의
2. 식품의 저장기술
3. 변패의 요인
4. 식품저장의 원리와 방법
제13장 기능성 식품
1. 기능성 식품의 정의
2. 기능성 식품의 기능
3. 기능성 식품의 성분과 효과
제14장 기타 식품
1. 인스턴트식품
2. 냉동식품
3. 레토르트 파우치 식품
4. 패스트푸드
5. 슬로푸드
