일본요리의 정석

제1장 일본요리의 개요
1. 일본요리의 역사
2. 요리의 형태 및 변화
3. 일본요리의 특성
4. 일본요리의 기본
5. 조리기초기능

제2장 국가기술 자격검정 실기시험 문제 및 해설
1. 일식조리기능사
갑오징어 명란무침
도미머리 맑은국
대합 맑은국
된장국
도미조림
문어초회
해삼초회
소고기 덮밥
우동볶음(야끼우동)
메밀국수(자루소바)
삼치소금구이
소고기 간장구이
전복버터구이
달걀말이
도미술찜
달걀찜
생선초밥
참치 김초밥
김초밥
2. 일식조리산업기사
튀김덮밥, 도미냄비, 삼색갱(1유형)
닭양념튀김, 모둠냄비, 삼색갱(2유형)
광어회, 소고기양념튀김, 고등어간장구이(3유형)
된장국, 꼬치냄비, 모둠튀김(4유형)
광어회, 튀김우동, 달걀말이(5유형)

제3장 특급호텔의 일본요리메뉴
1. 회석요리
2. 정식메뉴
3. 진미안주
4. 찜요리
5. 초회
6. 생선회
7. 맑은국
8. 초밥요리
9. 구이요리
10. 냄비요리
11. 조림요리
12. 튀김요리
13. 덮밥
14. 식사
15. 후식
16. 음료
17. 계절특선
18. 조식
19. 철판구이
20. 식사법