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책 정보
· 제목 : 모던 한식조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165675271
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2022-05-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165675271
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2022-05-10
책 소개
현장 실무 조리사를 비롯해 누구나 손쉽게 활용할 수 있고 응용할 수 있도록 조리법의 단순화에 역점을 두었으며 한식조리 창업과 관련한 예비 창업자는 물론 기초 입문자들이 조리교육기관에서 실무적으로 응용할 수 있도록 내용을 구성하였다.
목차
STORY 1. 외식창업 바로 알기
외식시장의 특징과 환경변화
외식창업 Process
경영학 관점에서의 외식창업
외식창업 성공요인
예시를 통해 알아보는 외식창업 분석표
STORY 2. 한국 식품재료의 이해
한국 식품재료의 약리적 효능
외식시장에서의 식품재료 선별기준
STORY 3. 일품요리
주식류
팔도강산 산나물 비빔밥 외 9종
냉채요리
오방색 밀쌈말이 외 13종
해물요리
진한 풍미의 맛간장 해물볶음 외 8종
육류요리
제주 흑돼지 돌솥양념구이 외 9종
탕/전골요리
봄의 향기 바지락 애쑥탕 외 11종
전유화
강원도의 힘 오징어순대 외 6종
피클과 장아찌
마늘 장아찌 외 4종
밑반찬류
한식당에서의 밥과 김치 그리고 밑반찬 외 26종
STORY 4. 12가지 시절반상 일품요리
한국의 시식과 절식
시절반상 1월 외 11종
STORY 5. 동・서양의 만남 퓨전 일품요리
섬유질과 지방의 합리적인 만남 모둠채소 베이컨말이 외 8종
부록
조리사가 알아두면 좋은 상식
미식혁명 분자 조리
음식예술의 향연 푸드 스타일
설탕공예 & 푸드카빙
참고문헌
