아름다운 한국음식 300선

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책 정보

· 제목 : 아름다운 한국음식 300선 (한국음식 세계화 표준조리법)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165677305
· 쪽수 : 396쪽
· 출판일 : 2023-11-20

책 소개

한국음식의 세계화, 산업화, 관광 자원화를 위해 집필된 책이다. 농림수산식품부와 문화체육관광부, (사)한국전통음식연구소가 공동으로업무협약을 맺고 '한국음식 조리법 표준화 연구,개발 사업'을 추진하였다.

제 I 부 한국음식의 개관
1. 한국의 음식 문화
2. 한국음식의 재료
3. 한국음식의 종류
4. 한국음식의 상차림
5. 한국의 향토 음식
6. 한국의 절식과 시식
7. 궁중음식
8. 한국음식의 식사 예절

제 II 부 한국음식 조리의 기본
1. 계량
2. 불 조절
3. 기본 썰기
4. 기본 재료 손질
5. 기본 육수 만들기
6. 기본 양념 만들기
7. 고명 만들기

제 III 부 한국음식 표준화 300선
1. 주식류
2. 부식류
3. 후식류