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책 정보
· 제목 : 호텔·외식산업 식음료서비스 실무론 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791165679392
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2024-12-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791165679392
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2024-12-30
책 소개
산업체 현장 투입 시 학생들이 바로 적응하여 유능한 호텔리어가 될 수 있도록 인터내셔널 호텔 식음료서비스의 실제 업무까지 익힐 수 있도록 하였다. 필자가 5성급(특급) 호텔에 몸담았을 때 실습 및 채용된 학생들의 부족했던 부분을 다루어 업계에서 환영받는 호텔리어로 키울 수 있도록 하였다.
목차
제1장 호텔의 이해
제2장 식음료의 이해
제1절 식음료의 이해
제2절 식음료 종사원의 기본자세
제3장 식음료 조직 및 식음료서비스의 이해
제1절 식음료 조직
제2절 호텔 식음료부서의 조직
제4장 각 영업장 서비스 실무
제1절 커피숍
제2절 양식당
제3절 일식당
제4절 중식당
제5절 한식당
제6절 뷔페식당
제7절 연회
제8절 음료
제5장 식음료서비스의 실제
제1절 레스토랑서비스의 기본 요건
제2절 기물 준비하기
제3절 냅킨 접는 방법
제4절 테이블 세팅하기
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