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호텔·외식산업 식음료서비스 실무론

호텔·외식산업 식음료서비스 실무론

황성식, 서정운, 김재현 (지은이)
(주)백산출판사
35,000원

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호텔·외식산업 식음료서비스 실무론
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 호텔·외식산업 식음료서비스 실무론 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791165679392
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2024-12-30

책 소개

산업체 현장 투입 시 학생들이 바로 적응하여 유능한 호텔리어가 될 수 있도록 인터내셔널 호텔 식음료서비스의 실제 업무까지 익힐 수 있도록 하였다. 필자가 5성급(특급) 호텔에 몸담았을 때 실습 및 채용된 학생들의 부족했던 부분을 다루어 업계에서 환영받는 호텔리어로 키울 수 있도록 하였다.

목차

제1장 호텔의 이해

제2장 식음료의 이해
제1절 식음료의 이해
제2절 식음료 종사원의 기본자세

제3장 식음료 조직 및 식음료서비스의 이해
제1절 식음료 조직
제2절 호텔 식음료부서의 조직

제4장 각 영업장 서비스 실무
제1절 커피숍
제2절 양식당
제3절 일식당
제4절 중식당
제5절 한식당
제6절 뷔페식당
제7절 연회
제8절 음료

제5장 식음료서비스의 실제
제1절 레스토랑서비스의 기본 요건
제2절 기물 준비하기
제3절 냅킨 접는 방법
제4절 테이블 세팅하기

저자소개

황성식 (지은이)    정보 더보기
현) 에이치엠플레이스 호텔경영컨설팅 대표 현) THE FIRST CLARK HOTEL & RESIDENCE PHILIPPINE General Manager 총지배인 현) 안양대학교 관광경영학과 겸임교수 현) 서울시 강남구 주민참여예산 미래문화분과 문화체육관광위원회 위원장 현) 강소기업협회 전문위원 경희대학교 경영대학원 호텔식음경영전공 경영학석사 안양대학교 관광경영대학원 관광경영전공 관광학박사 [경력] 유니크베뉴 대표 쉐라톤서울팔래스강남호텔 부총지배인 더리버싸이드호텔서울 총지배인 더라움서울 총지배인/상무 부평관광호텔 총지배인/부사장 프리마호텔 총괄지배인/본부장 엘리에나호텔서울 영업총괄 부사장 外
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서정운 (지은이)    정보 더보기
현) 청주대학교 호텔외식경영학과 교수 현) 연세대학교 심바오틱라이프텍연구원 객원연구원 현) 호텔리조트학회 부회장 현) 한국국제소믈리에협회 부회장 경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 관광경영학석사 단국대학교 경영대학원 부동산경영학과 경영학석사 가천대학교 대학원 관광경영학과 경영학박사 [경력] 그랜드하얏트서울 26년 근무 경희대학교 관광대학원 마스터소믈리에·와인컨설턴트과정 수료 서울대학교 농업생명과학대학 최고농업정책과정 수료 고려대학교 도시재생전문가과정 수료 NCS 개발 집필진 NCS 기업활용컨설팅 컨설턴트 충청북도 충북형 균형발전지표 개발 및 활용방안 연구원 청풍리조트 유휴부지 개발 및 운영계획 책임연구원 충북비즈니스고등학교 학과 재구조화 및 교육과정 개발연구 책임연구원 청주읍성큰잔치 축제평가보고서 책임연구원 대한민국 우리술 품평회 심사위원 충청북도 관광특구 심사위원 호텔업등급 평가위원 경희대 겸임교수 외 다수 베트남 하노이 인터콘티넨탈 호텔 - 한식주간 전통주 클래스 기획
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김재현 (지은이)    정보 더보기
현) 대림대학교 호텔관광과 전임교수 Swiss Hotel Management School PG 한양대학교 관광·호텔경영학석사 한양대학교 관광학박사 [경력] Thermes Parc Resort Swiss F&B 노보텔앰배서더독산 식음료부 파크하얏트서울 식음료부 [활동] 한국관광품질인증제 심사위원 한국관광서비스평가원 이사 한국관광학회 사무차장 호텔등급평가 심사위원
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