소금의 진실과 건강

머리말
일러두기
제1장 바다는 생명체의 고향
제1절 우리 몸에 필요한 요소 20
1.햇빛
2.공기
3.물
4.소금
5.태어난 환경과 체질
제2절 생명현상의 기본을 규명한 두 명의 과학자
1.개구리 심장의 박동 조건
2.삼투압의 발견 - 동식물 세포의 기본 생리작용을 규명
3.개구리 심장박동과 삼투압 발견의 의미 - 미네랄과 바닷물의 중요성
제3절 산야가 아름다워야 강물과 바닷물에 미네랄이 풍부하다
1.백두산 천지와 압록강 하류
2.한강의 발원지와 북한강 남한강 강화만
3.서해안과 남해안
4.한국의 서남해안 조기가 맛있는 이유
- 어류도 바닷물에 따라 다르다
제4절 세계 주요 바닷물의 미네랄
1.바다는 인류의 고향 - 바닷물과 혈액
2.한국의 서해와 중국의 발해만
3.대서양 인도양 태평양
1) 프랑스 게랑드의 바닷물
2) 터키 이스탄불의 바닷물과 소금호수의 미네랄
3) 인도 벵골만의 첸나이 바닷물
4) 일본 와꼬의 바닷물과 소금의 변화
5) 호주 멜버른의 바닷물
6) 미국 시애틀의 바닷물

제2장 인류와 함께한 세계의 천연소금
제1절 천연소금이란?
1.세계 5대 문명 발상지와 소금
2.인간의 생존 조건
제2절 천일염 - 바닷물을 닮아도 형제자매처럼 다르다
1.천일염의 역사
2.프랑스의 게랑드 갯벌천일염
3.인도 벵골만의 첸나이 천일염
4.인도 아라비아 해안의 천연소금과 간디의 소금행진
5.중국의 발해만 갯벌천일염
6.한국의 신안 갯벌천일염
7.세계 주요 갯벌천일염의 성분과 관리
8.세계 대규모 바다 천일염
제3절 자염, 토염, 정염
1.자염
2.토염
3.정염
제4절 호수염 (Lake Salt)
1.염호란?
2.사해와 볼리비아의 우유니 소금 사막호수
3.터키의 투즈 염호
제5절 암염(巖鹽, rock salt)
1.암염의 생성과 특성
2.유럽대륙의 암염
3.히말라야 지역의 암염
제6절 전연소금의 변화 141

제3장 소금시장의 큰 물결과 백색 소금의 확산
제1절 소금시장 변화의 큰 물결
1.소금 주도권의 이동
2.소금시장 변화의 첫 번째 물결
3.소금시장 변화의 두 번째 물결
제2절 식용 소금의 백색화
1.백색의 순소금이 주도
2.미네랄의 회귀를 위한 노력
1) 갯벌천일염
2) 죽염
3) 상온 순간 공중결정염
제3절 식용 소금의 규격과 미네랄
1.주요국의 식용 소금의 규격
2.소금의 규격과 미네랄

제4장 저염식의 논란과 제도화
제1절 소금에 대한 논란의 시작
1.역사와 함께한 소금
2.소금 논쟁 이전의 소금 섭취
제2절 소금 논쟁의 흐름-저염식의 대두
1.소금과 인체의 작용에 관한 논란
2.저염식의 불씨
3.암바르와 보차르의 소금-혈압 가설의 탄생과 논란
4.켐프너의 라이스 다이어트 식이요법
5.루이스 달의 소금-혈압의 실험
제3절 저염식의 제도화와 사회운동
1.저염식을 통합한 미국의 식이목표
2.저염식의 사회운동과 정착
3.인터솔트의 연구와 미국 의학저널의 보고
4.소금 섭취량의 지침, 권고의 변경 추이
5.무너지지 않는 백색소금- 여진은 지속되고 있다

제5장 소금의 진실 - 소금·혈압 관련 동물실험
제1절 저염식의 불씨가 된 실험내용
1.저염식의 시작 소금-혈압 가설
2.소금-혈압 가설의 문제점
제2절 소금의 종류별 혈압, 콩팥 관련 실험
1.실험의 전처리
2.실험 결과 1- 사료, 물의 섭취량과 혈압의 변화
3.실험 결과 2- 콩팥의 변성
제3절 소금–혈압 동물실험의 의미
1.소금 농도와 사료, 물의 섭취량
2.소금의 종류와 농도별 혈압의 변화
3.미네랄이 혈압에 미치는 영향

제6장 소금, 미네랄과 인체의 작용
제1절 바닷물과 인체의 산-알칼리 농도
1.인류의 진화와 혈액의 소금기 변화
2.소금의 40%는 혈액에, 60%는 소화기관에
제2절 인체의 주요 기관에서 소금의 역할
1.혈액
2.세포의 내액과 외액(혈장)
3.폐장
4.콩팥(신장)
5.탈수증, 온열질환과 저소듐혈증
6.임신, 출산, 태아의 발육
7.간장
8.위장
9.샘창자(십이지장)
10.작은창자와 큰창자
11.호르몬과 신경전달물질
12.뇌
13.심장(염통)
제3절 음양오행으로 본 소금
1.음양이론의 탄생 배경과 개념
2.오행의 상생과 상극
3.인체와 음양오행
4.오행의 상승과 상모
5.조화와 균형- 음양의 10% 이내
제4절 인체에서 미네랄의 작용
1.주요 미네랄과 미량 미네랄
2.인체에서 미네랄의 작용

제7장 죽염의 비밀을 찾아서
제1절 죽염의 원료와 제조
1.죽염의 원료
2.죽염의 제조
제2절 죽염의 성분
1.아홉 번 이상 고온용융한 죽염
2.2회, 3회에서 고온 용융한 죽염
3.흰죽염과 자죽염의 특성
제3절 죽염의 비밀
1.미네랄의 함유량 변동
2.아홉 번(9회) 굽는 원리와 온도
3.약으로 사용하는 죽염
제4절 죽염의 효능에 대한 동물실험
1.실험 목적과 전처리
2.실험 결과
3.죽염의 체내 중금속의 배출기능

제8장 소금의 활용과 체험
제1절 일상생활의 소금 활용 체험
1.충치 예방과 잇몸 건강
2.알러지, 감기의 콧물과 눈물
3.만성 염증성 피부질환
4.식탐과 비만에서 탈출
5.식탁 위에는 소금 통을
6.소금과 술, 커피, 카페인 음료
7.발목의 쥐(근육통)
8.소금 섭취량과 변비, 대변의 상태
제2절 고난과 함께한 소금 관련 체험
1.미얀마에서 저염 탈수로 급성장염
2.기를 회복시키는 죽염에 흑마늘
3.죽염과 코로나바이러스-19
4.소장 괴사 등 저염식의 고통
5.저염식 관련 질병의 이동경로

제9장 지구환경의 변화와 소금 정책
제1절 지구환경의 변화
1.지구의 생성과 소멸
2.온난화에 따른 지구환경의 변화
제2절 소금 정책의 변화
1.중국의 소금 정책
2.대한민국 이전의 소금 정책
제3절 광복 이후 대한민국의 소금 정책
1.염증산 5개년계획의 시행
2.소금의 전매제 폐지와 염관리법의 제정 - 민영화
3.소금수입자유화와 구조조정
4.소금 수요의 변화
5.천일염, 죽염은 대한민국의 유산- 소금 정책 방향

참고문헌

지구 표면에 있는 70%∼80%의 물 중에 약 97%가 바닷물로 소금물이며, 수많은 생명체가 탄생했듯이 인류도 바닷물에서 시작해 육지로 올라왔다. 체내 소금기(염도)가 0.9%, 약알칼리성인 pH 7.4로 이를 증명하고 있다. 인류가 오래전에 바다를 떠났기 때문에 염도의 차이가 나지만 바닷물에서 미네랄이 차지하는 비율과 우리 몸의 혈액에서 미네랄이 차지하는 비율은 유사하다. 이와 같은 자연의 순리에 따르면 우리 몸이 필요로 하는 소금기와 미네랄을 공급하는데 가장 적합한 것이 갯벌천일염이라는 것을 유추할 수 있다.

벌에서 바닷물을 햇볕에 증발시켜 얻은 천일염天日鹽은 미네랄을 가감하지 않고 노동력을 투입한 일종의 단순 가공염으로 우리 생활에 갯벌천일염이 사용된 것은 생각보다 그렇게 오래되지 않았다. 프랑스에서 AD 700년 전후 해안 염전에서 바닷물을 끓여서 만드는 자염煮鹽이 점차 감소하고 단순하게 햇볕에 증발시켜 만든 천일염이 684년에 게랑드 인근 지역에서 시작되었다. 또한 현재의 천일제염법이 아닌 유사한 방법일지라도 기록이 있는 천일제염은 이탈리아 북부 아드리아해에 접한 코마키요(Comacchio) 지방의 제염장으로 814년에 생산한 기록이 있다. 천일염이 본격적으로 사용된 것은 중세 이후부터다.

이렇게 바닷물에 함유된 미네랄이 바다에 따라 다르듯이 갯벌천일염 에 함유된 미네랄도 바닷물과 제염법에 따라 다르다. 발해만과 벵골만은 염도가 90% 이상으로 높은 대신에 주요 미네랄은 낮고, 신안과 게랑드 는 염도가 조금 더 낮은 대신에 주요 미네랄 함량이 높다.
미량 미네랄은 게랑드가 제일 많고 이어서 벵골만, 발해만이며 신안이 제일 낮다. 그러나 표 2-5와 같이 게랑드, 벵골만, 발해만은 미량 미네 랄 중에 특정한 몇 가지가 많아 미량 미네랄 간 불균형이 크다. 이러한 불균형을 고려하면 신안이 제일 균형이 있고 그다음이 발해만이다. 구체적으로 보면 칼슘, 마그네슘, 포타슘(칼륨), 염소, 황산이온 등이 결합한 주요 성분의 화합물은 신안이 3.77%로 게랑드보다 1.5배, 벵골 만과 발해만보다 2배∼3배 높다. 신안과 게랑드는 염도가 88% 수준으 로 낮은 대신 나머지 12%가 수분, 미네랄, 불용분이다.