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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791175192379
· 쪽수 : 448쪽
· 출판일 : 2026-01-20
책 소개
목차
PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
CHAPTER 01 음식 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
CHAPTER 02 음식 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
CHAPTER 03 음식 재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
CHAPTER 04 음식 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
CHAPTER 05 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리
03 식생활 문화
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어)
CHAPTER 01 한식
01 한식 밥 조리
02 한식 죽 조리
03 한식 국·탕 조리
04 한식 찌개 조리
05 한식 전·적 조리
06 한식 생채·회 조리
07 한식 조림·초 조리
08 한식 구이 조리
09 한식 숙채 조리
10 한식 볶음 조리
11 김치 조리
CHAPTER 02 양식
01 양식 스톡 조리
02 양식 전채·샐러드 조리
03 양식 샌드위치 조리
04 양식 조식 조리
05 양식 수프 조리
06 양식 육류 조리
07 양식 파스타 조리
08 양식 소스 조리
CHAPTER 03 중식
01 중식 절임·무침 조리
02 중식 육수·소스 조리
03 중식 튀김 조리
04 중식 조림 조리
05 중식 밥 조리
06 중식 면 조리
07 중식 냉채 조리
08 중식 볶음 조리
09 중식 후식 조리
CHAPTER 04 일식
01 일식 무침 조리
02 일식 국물 조리
03 일식 조림 조리
04 일식 면류 조리
05 일식 밥류 조리
06 일식 초회 조리
07 일식 찜 조리
08 일식 롤 초밥 조리
09 일식 구이 조리
CHAPTER 05 복어
01 복어 부재료 손질
02 복어 양념장 준비
03 복어 껍질초회 조리
04 복어 죽 조리
05 복어 튀김 조리
06 복어회 국화 모양 조리
07 복어 선별·손질 관리
PART 03 CBT 기출복원 모의고사
제1회 CBT 기출복원 모의고사[한식]
제2회 CBT 기출복원 모의고사[한식]
제3회 CBT 기출복원 모의고사[양식]
제4회 CBT 기출복원 모의고사[중식]
제5회 CBT 기출복원 모의고사[일식]
제6회 CBT 기출복원 모의고사[복어]
부록 최종점검 손글씨 핵심요약
저자소개
책속에서
