몽상클레르의 시크릿 레시피 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 몽상클레르의 시크릿 레시피 (케이크마니아들의 성지)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791185711522
· 쪽수 : 176쪽

책 소개

일본 ‘전국양과자기술경연대회’ 최연소 우승, 일본 내 각종 양과자 경연대회 석권, 프랑스농식품진흥공사 콩쿠르 최연소 우승, 프랑스 C.C.C 평가단 최고 등급 별 다섯... 세계 유수의 제과대회를 휩쓸며 일본이 낳은 ‘천재 파티시에’로 불리는 쓰지구치 히로노부의 대표작.

기본 파트
크렘 파티시에르　13
크렘 샹티이 / 크렘 푸에테　14
크렘 오 뵈르 이탈리엔　14
이탈리안 머랭　15

먹고 또 먹고 싶어지는 맛의 비밀
오페라　18
시부스트　26
트랑슈 쇼콜라 미엘　34
프로마주 크뤼　42
오네트　50

반죽과 크림은 하나의 겉과 속
파트 쉬크레　60
타르틀레트 오 시트롱 베르　62
타르틀레트 오 프뤼　64
파트 아 슈　66
슈 크렘　68
에클레르 카라멜　70
에클레르 쓰지구치 다원(茶園)　72
파리브레스트 루주　74
파트 푀유테 앵베르세　78
밀푀유 프랑부아즈　82
마카롱 머랭(카라멜 카페) 86
마카롱(카라멜 카페)　88
다쿠아즈　90
밀가루 다쿠아즈 반죽　91
쌀가루 다쿠아즈 반죽　92
다쿠아즈 프랄리네　93
쌀가루 다쿠아즈 프랑부아즈　94
쌀가루 다쿠아즈 시트롱　94
쌀가루 다쿠아즈 쇼콜라　94
쌀가루 다쿠아즈 말차　94
파트 아 제누아즈　96
가토 오 프레즈　98

모든 공정에는 의미가 있다
케이크 아 라 바난 에토 카라멜　102
프티 마들렌　106·108
케이크 아 로랑주　107·109
사블레 리　110·112
플로랑탱　111·113
몽 프뤼 루주　114·116
갈레트 브루톤　115·117
사블레 글라세(아이싱 쿠키)　118

column
파티시에라는 직업　120
몽상클레르의 8가지 마음가짐　121
‘시실’의 원가 계산　122
재료와 친구가 되다　123
설탕을 줄이면 달지 않다?　124
파티시에의 천적　125

나만의 오리지널리티
시실　128
몽상클레르　136
파스티스 마르세유　144
자르댕 데 상스　152
세라비　160
설탕 공예　168

저자소개

쓰지구치 히로노부 (지은이) 정보 더보기

일본이 낳은 ‘천재 파티시에(patissier 제과전문가)’. 1967년 이시카와 현에서 할아버지 때부터 이어진 화과자점의 장남으로 태어났다. 1990년 일본 최대 제과대회인 ‘전국양과자기술경연대회’에서 23세 최연소로 우승한 후 일본 내 각종 양과자 경연대회를 차례로 석권했다. 1996년 프랑스농식품진흥공사(SOPEXA)가 주최하는 과자 콩쿠르에서 우승, 이듬해 세계 최고의 국제제과대회인 ‘쿠프 드 콩드 드 라 파티스리’에서 개인 최고 점수를 기록하며 우승(설탕공예)했다. 2013년 ‘초콜릿의 미슐랭’이라 불리는 프랑스 C.C.C(Club des Croqueurs de Chocolat) 평가단 최고 등급인 별 5개를 받았다. 그가 도쿄의 부촌인 지유가오카에 문을 연 케이크 전문점 ‘몽상클레르’는 ‘케이크의 틀을 초월한 예술작품’이라는 찬사와 함께 유명 인사들이 자주 찾는 곳으로 유명하다. 케이크 마니아들의 성지(聖地)가 된 몽상클레르를 비롯해 자신의 작품을 전시하는 미술관도 갖고 있는 그의 인생은 2015년 3월부터 NHK에서 방영되는 드라마의 모티브가 되었다. 몽상클레르를 포함해 콘셉트가 다른 12개의 브랜드를 운영하고 있으며, 제과 교실 ‘SUPER SWEETS SCHOOL 지유가오카’와 후진 육성을 위한 ‘슈퍼 스위트 제과전문학교’(이시카와 현) 교장을 맡고 있다. 자신의 대표 브랜드인 몽상클레르 첫 해외 진출국인 한국의 반얀트리클럽앤스파서울에서 그의 대표작인 ‘세라비’는 물론 구운 과자와 초콜릿 등 130여 종의 디저트 메뉴를 만날 수 있다.

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