버릴 게 없는 냉동 테크닉

이 책에서 소개하는 3가지 냉동보관법 • 6
냉동 식재료를 활용해서 풍성한 식생활을 즐기자 • 7
식품 냉동법은 끊임없이 진화하고 있다! • 8
냉장고의 올바른 사용법 • 14
냉동실을 편리하게 사용하는 3가지 원칙 • 15

Part 1 냉동 해동의 약속

실패하지 않기 위한 냉동의 4가지 기본원칙 • 18
식재료 싸는 법·밑손질 포인트 • 20
6가지 해동 테크닉 • 22
냉동 보관 전 후의 약속 • 24
식재료를 보다 맛있고 편리하게 하는 냉동보관 도구 • 26

Part 2 밑간 냉동 & 레시피

밑간 냉동이란? • 30
밑간해서 냉동해 두면 좋은 점 4가지 • 32
밑간해서 냉동할 때 알아야 할 5가지 • 33
간단히 밑간해서 냉동해둔 닭고기 • 34
닭다리살+소금+올리브유 - 치킨 로즈마리 소테, 닭고기 데리야끼, 치킨 토마토 조림
완전히 밑간해서 냉동해둔 닭고기 • 38
닭가슴살+소금누룩 - 닭고기 소금누룩구이 / 닭가슴살+카레가루 - 탄두리 치킨
간단히 밑간해서 냉동해둔 돼지고기 • 42
얇게 저민 돼지고기+불고기 양념장 - 돼지고기 야채볶음, 돼지고기 양파볶음, 돼지고기 일식 파스타
완전히 밑간해서 냉동해둔 돼지고기 • 46
돼지등심+간장+생강 - 돼지고기 생강구이 / 돼지 삼겹살+고추장 - 매콤한 돼지고기 볶음
간단히 밑간해서 냉동해둔 생선 • 50
고등어+소금 - 고등어 소금구이, 고등어 된장조림
완전히 밑간해서 냉동해둔 생선 • 53
삼치+백된장 - 삼치 백된장구이
밑간해서 냉동해둔 채소 • 55
오이+소금+식초 - 오이초절임 / 무+소금+식초 - 무 초절임
당근+올리브유+레몬즙 - 당근라페 / 파프리카+마리네이드 - 파프리카 마리네이드
양파+연어+마리네이드 - 양파와 훈제 연어 마리네이드

Part 3 편리한 냉동 보관법 & 레시피

맛간장에 담가 해동한 채소 • 68
냉동 소송채+맛간장 - 소송채 나물 / 냉동 가지+맛간장 - 구운 듯 익힌 가지
냉동 피망+맛간장 - 피망 가쓰오부시 무침
식감 체인지 냉동 보관법 • 74
두부 - 냉동 두부 스테이크, 냉동 두부 너겟, 냉동 두부 가라아게, 냉동 두부 소보로 덮밥
달걀 - 냉동 달걀노른자 간장 절임, 더블 노른자 달걀프라이
곤약 - 냉동 곤약 볶음 / 실곤약 - 냉동 실곤약 중화풍 샐러드
식품의 영양가를 높이는 냉동 보관법 • 86
버섯 믹스 - 냉동 버섯을 넣어 지은 밥 / 재첩 - 냉동 재첩 된장국
통째로 하는 냉동 보관법 • 90
아보카도 - 냉동 아보카도 내추럴 아이스 / 사과 - 아이스크림을 곁들인 사과 콩포트
얼린 채로 강판에 간다 • 94
참마 - 냉동 참마를 갈아 얹은 오크라 나물 / 야채주스 - 야채주스 셔벗 소면
토마토 - 냉동 토마토 셔벗
시판 냉동 식재료 활용법 • 100
냉동 풋콩 - 와사비에 절인 냉동 풋콩, 페페론치노를 넣은 냉동 풋콩
냉동 브로콜리 - 냉동 브로콜리 다시마무침 / 냉동 새우 그라탕·냉동 파이시트 - 새우 그라탕 파이
껍질째 냉동한 프라이드 포테이토 - 프라이드 포테이토로 만드는 초간단 고기 감자조림
냉동 단호박 - 냉동 단호박 샐러드
단맛을 끌어내는 냉동 보관법 • 111
양파 - 냉동 양파 수프 / 대파 - 냉동 대파 파스타
초간단 & 일품 디저트 • 115
냉동 레몬 머랭 - 냉동 머랭으로 만드는 레몬 소르베 / 냉동 파이시트 - 냉동 파이시트 미니 초코파이

Part 4 기본 냉동 보관법

▶ 고기
닭가슴살·닭다리살 / 닭고기 안심·아랫날개(윙)·윗날개(봉) • 122
얇게 저민 돼지고기·얇게 썬 삼겹살 / 도톰하게 썬 돼지 어깨등심 ·돼지 삼겹살덩어리 • 124
얇게 저민 소고기 / 도톰하게 썬 소고기 • 126
소고기와 돼지고기를 섞어 다진 고기·다진 닭고기·다진 돼지고기 /
햄·소시지 • 128

▶ 어패류
날생선(토막) / 날생선(회) • 130 날생선(통째로) / 건어물 • 132
새우 / 오징어 • 134 문어 / 잔멸치 • 136
바지락·재첩 / 대구 알·명태 알(명란) • 138 미역·큰실말 / 다시마·가쓰오부시 • 140

▶ 채소류
양배추/경수채 • 142 시금치/소송채 • 144
브로콜리/피망 • 146 양상추/오이 • 148
가지/콩나물·숙주나물 • 150 양파/당근 • 152
대파·실파/청대 완두 • 154 아스파라거스/부추 • 156
토마토·방울토마토 • 158 무/순무 • 160
감자/고구마 • 162 토란/참마 • 164
연근/우엉 • 166 풋콩/오크라 • 168
옥수수/죽순 • 170 버섯 믹스/채소 믹스 • 172
배추 • 174

▶ 양념재료(향신료)
양하 • 175 차조기 / 마늘 • 176
생강/향신료·허브 • 178

▶ 과일
딸기/사과 • 180 키위/바나나 • 182
파인애플/체리·아메리칸 체리 • 184 레몬/유자 • 186
매실 • 188

▶ 주식
밥 • 190 빵 • 191
물에 불린 파스타 • 192 중화면 • 194

▶ 콩식품
된장 • 195 대두 • 197
유부 • 198 낫토 • 199

▶ 커피・찻잎
커피·찻잎 • 200

▶ 유제품
치즈 • 201 버터/요거트 • 202

▶ 조리된 식품
카레/햄버그스테이크 • 204 만두/초절임·김치 • 206