로스트 마스터

Chapter 1. 그린커피
Ⅰ. 식물학적 분류
1. 아라비카 품종
2. 로부스타 품종

Ⅱ. 화학적 성분

Ⅲ. 재배 환경과 가공
1. 생육 환경
2. 가공 방법

Ⅳ. 산지
1. 커피벨트
2. 아프리카
3. 아시아·태평양
4. 중남미·카리브해

Chapter 2. 로스팅과 향미평가
Ⅰ. 커피 플레이버 휠과 표현
1. 플레이버 휠의 이해
2. 플레이버 휠의 향미 표현과 용어 설명
3. 맛의 표현
4. 커피의 향미결점

Ⅱ. 로스팅을 통한 그린커피의 변화
1. 물리적 변화
2. 화학적 변화
3. 향의 생성과 맛의 균형

Ⅲ. 커핑의 이해 및 실습
1. 커핑 준비
2. 커핑 절차
3. 커핑 시트지 기록 방법

Ⅳ. 결점두 종류와 핸드픽 실습
1. 결점두의 종류
2. 프라이머리 디펙트와 세컨더리 디펙트
3. 핸드픽 실습

Chapter 3. 로스터의 구조 및 특성
Ⅰ 로스터의 종류
1. 구조에 따른 분류
2. 열전달 방식에 따른 분류

Ⅱ. 로스터의 구조
1. 호퍼
2. 드럼
3. 샘플러
4. 쿨러
5. 댐퍼
6. 사이클론
7. 열원 장치
8. 온도 조절 장치

Ⅲ. 로스터의 청소 및 유지보수
1. 로스터기 청소

Chapter 4. 로스팅 실전
Ⅰ 가공 방식별 로스팅
1. 워시드 프로세싱
2. 내추럴 프로세싱
3. 허니 프로세싱

Ⅱ. 대륙별 로스팅
1. 아프리카
2. 중남미
3. 아시아

Ⅲ. 단계별 로스팅
1. 라이트 로스팅
2. 미디엄 로스팅
3. 다크 로스팅

Chapter 5. 블렌딩
Ⅰ. 블렌딩이란?
1. 블렌딩의 목적
2. 블렌딩 과정
3. 블렌딩 실전
4. 블렌딩 방식
5. 블렌딩 예시

부록
Ⅰ. 로스트마스터 실기평가
Ⅱ. 한국로스팅챔피언십 입상자 블렌딩 프로파일
Ⅲ. 각종 상업용 로스터 소개
Ⅳ. 로스팅 용어사전
Ⅴ. 로스트마스터 기출문제