다쿠아즈 Dacquoise

PROLOGUE
프랑스 정통 디저트, 다쿠아즈
이 책을 활용하는 법

CLASS 01. 준비하기
01. 필수 도구
02. 기본 재료
03. 오븐 사용법
04. 짤주머니 사용법
CLASS 02. 다쿠아즈 시트 만들기
01. 플레인시트 반죽
02-1. 틀을 이용한 반죽 성형
02-2. 유산지를 이용한 반죽 성형
03. 굽기
CLASS 03. 다쿠아즈 크림 만들기
01. 파타봄브 방식 크림
02. 앙글레즈 방식 크림
CLASS 04. 장쌤의 다쿠아즈 레시피
01. 진한 말차 다쿠아즈
02. 얼그레이 다쿠아즈
03. 바닐라 다쿠아즈
04. 진저레몬 다쿠아즈
05. 캐러멜헤이즐넛 다쿠아즈
06. 오레오까망베르 다쿠아즈
07. 망고치즈 다쿠아즈
08. 쑥인절미 다쿠아즈
09. 더블초콜릿 다쿠아즈
10. 군고구마 다쿠아즈
11. 시나몬단호박 다쿠아즈
12. 카페라테 다쿠아즈
13. 둘깨 다쿠아즈
14. 카야코코넛 다쿠아즈
15. 체리 다쿠아즈
16. 애플파이 다쿠아즈
17. 트리플베리 다쿠아즈
18. 민트초코 다쿠아즈
19. 아몬드크럼블 다쿠아즈
20. 티라미수 다쿠아즈
CLASS 05. 다쿠아즈 케이크
01. 오렌지쇼콜라
02. 피스타치오딸기 미니케이크
03. 래밍턴
04. 몽블랑
05. 당근케이크
SPECIAL CLASS. 다쿠아즈 더 맛있게 즐기기
최상의 맛을 위한 다쿠아즈 보관법
디저트 데코레이션을 위한 과일, 채소 건조법
안전한 보관을 위한 진공 밀폐법
망가진 다쿠아즈 시트 활용법
- Editor's Pick
- 모양 틀 없이 시트를 만들 수 있는 패턴

2년 전 여름, 우연히 들른 한 카페에서 다쿠아즈를 처음 만났습니다. 마카롱과 비슷한 듯 비슷하지 않은 이 낯선 디저트에 대한 호기심으로 생전 처음 '다쿠아즈'라는 것을 맛보게 되었습니다.
마카롱의 쫀득한 식감을 생각하고 한입 베어 문 순간 예상했던 것과는 완전히 다른 식감에 놀라게 되었지요. 파삭한 첫맛에 한 번, 촉촉한 속맛에 두 번, 우유를 탄 듯 고소하고 진한 크림에 세 번 놀랐습니다.
그 후 맛있고 개성 있는 다쿠아즈를 찾기 위해 전문 디저트 가게를 찾게 되었고 어렵지 않게 '카페장쌤'을 알게 되었습니다. 카페장쌤은 맛있는 디저트로 유명한 카페이자 홍대 베이킹 클래스로도 유명한 곳이었습니다. 그리고 지금처럼 다쿠아즈가 유행하지 않은 시절부터 다쿠아즈 클래스로 인기가 많았던 곳이기도 했지요.
카페장쌤의 다쿠아즈는 정말 매력적이었습니다. 겉은 파삭하고 속은 촉촉한 완벽한 시트와 재료의 맛이 살아 있는 진한 크림, 씹는 맛을 더해주는 다양한 토핑, 무엇보다도 수십 가지가 넘는 다쿠아즈 하나하나가 모두 맛있고 개성이 넘쳤습니다.
결국 장은영 선생님을 설득해 다쿠아즈 레시피북으로 출간하게 되었고 오랜 시행착오 끝에 다쿠아즈에 관한 모든 노하우와 맛있는 레시피를 클래스 방식 그대로 한 권의 책에 오롯이 담을 수 있게 되었습니다.
수많은 디저트 레시피북 속에서 유일한, 그리고 다쿠아즈 단일 메뉴 레시피로는 국내 첫 도서인 이 책이 베이킹을 좋아하는 초보자 분들부터 카페 디저트 메뉴를 구상하는 셰프 분들 모두에게 알차고 유익한 실용서로 활용되었으면 합니다. 또한 이 매력적인 디저트 '다쿠아즈'가 지금보다 더 많은 분들에게 사랑받기를 희망합니다.

-본문 'Editor's Pick' 중-