매혹의 맛과 향 이탈리아 요리

Part 01 기본 지식
라비올리 반죽 기본 Sfoglia per Ravioli _ 20
리피에니 반죽 기본 Base per Pasta di Ripieni _ 20
부이용 만들기 Sobbollire o Affogare _ 21
생면 파스타의 기본 Base Pasta fresca _ 22
스페인 빵의 기본 배합 Dettagli Basilari e per il Pan di Spagna _ 23
전통 오븐 요리 Cottura Classicol al Forno _ 24
육류 삶기 Lessare, Bollire _ 25
조리과정의 세심한 주의사항 Baso Lexicon di Servire _ 25
카바텔리 또는 뇨키 만들기 Pasta per Cavatelli o Gnocchi _ 26
튀김 요리법 Friggere _ 27
프라이팬 요리법 Saltare in Padella _ 27

Part 02 허브 향신료
딜 Aneto 로즈메리 Rosmarino 마늘 Aglio _ 30
마조람 Maggiorana 민트 Menta 바질 Basilico _ 31
사프란 Zafferano 살비아 Salvia _ 33
양파 Cipolla 오레가노 Origano 월계수 잎 Alloro _ 34
타임 Timo 파슬리 Prezzemolo 펜넬(야생 회양초) Finocchio _ 35

Part 03 다양한 스톡
비프 스톡 Brodo di Carne _ 38
생선 퓨메토 Fumetto Delicate di Pesce _ 40
야채 스톡 Brodo di Vegetale _ 42

Part 04 소스
나폴리식 라구 소스 Salsa Ragu Napoletano _ 46
디저트 소스 Bagna per Dolci _ 48
베샤멜 크림 Salsa Bechamella _ 50
볼로네제 소스 Ragu Bolognese(Salsa alla bolognese) _ 52
악마의 소스 Salsa alla Diavola _ 54
오렌지 소스 Salsa all'Arancia _ 56
제노베제 소스 Salsa alla Genovese _ 58
제노베제 페스토 Pesto ‘enovese Originale’_ 60
카라멜 소스 Salsa al Caramello _ 62
파졸리 콩과 햄 소스 Salsa di Fagioli e Pancetta _ 64
포도식초 소스 Salsa Vinaigrette _ 66
폰도 브루노 소스 Fondo Bruno Originale _ 68

Part 05 주파,미네스트로네,크레마,벨루타타
감자 벨루타타 Vellutata di Patate _ 72
농부의 챰보타 Ciambotta Contadina _ 74
병아리콩 수프 Zuppa di Pasta Fagioli _ 76
브로콜리 벨루타타 Vellutata di Broccoli _ 78
소렌토식 챤프로타 Cianfrotta Sorrentina _ 80
아스파라거스 크레마 Crema di Asparagi _ 82
야채 수프 Minestrone di Verdure _ 84
양파 수프 Zuppa di Cipolle _ 86
카프리식 생선 수프 Zuppa di Pesce Caprese _ 88
토마토 벨루타타 Vellutata di Pomodori _ 90
토마토 브레드 수프 Pappa al Pomodori _ 92
파르멘티에르 크림 수프 Crema Parmentier _ 94
호박 벨루타타 Vellutata di Zucchini _ 96
호박 크림 수프 Crema di Zucca _ 98

Part 06 안티파스토
가지 인볼티니 Involtini di Melanzane _ 102
그릴에 구운 가리비 Capesante alla Griglia _ 104
레몬 린드를 곁들인 닭가슴살 전채 Antipasto di Petto di Pollo al Limone _ 106
매콤한 홍합 요리 Impepata di Cozze _ 108
브루스케타 Bruschetta _ 110
샹피뇽 리피에니 Antipasto di Champignon Ripieni _ 112
샹피뇽 크레페 Farcitura di Crepes con Champignon _ 114
쇠고기 인볼티니 Involtini di Carne _ 116
아브루체제 오믈렛 Frittatina Aburuzzese _ 118
오렌지 소스를 곁들인 아스파라거스 Asparagi con Salsa all’rancia _ 120
카프리 색채의 전채 요리 Antipasto Colori di Capri _ 122
카프리식 오징어와 감자 Totani e Patate Caprese _ 124
파르미자나 Parmigiana _ 126
호박과 토마토 푸딩 Sformato di Zucchine al Pomodoro _ 128

Part 07 파스타
고르곤졸라 탈리올리니 Tagliolini al Gorgonzola _ 132
그리치아 스파게티 Spaghetti Gricia o alla Vera Matriciana in Bianco _ 134
나폴레타나 라자냐 Lasagna Napoletana _ 136
농부의 펜네 Penne del Contadino _ 138
로만 펜네 Penne alla Romana _ 140
리코타 치즈와 바질 푸질리 Fusilli con Ricotta e Basilico _ 142
마트리치아나 스파게티 Spaghetti alla Matriciana _ 144
문어 라구 소스 링귀네 Linguine al Ragu di Polpo _ 146
문어 스파게티 Spaghetti con Polpo _ 148
보드카 파르팔레 Farfalle alla Vodka _ 150
보페 스파게티 Spaghetti ‘e Boffe’_ 152
볼로네제 펜네테 Pennette alla Bolognese _ 154
봉골레 스파게티 Spaghetti con le Vongole _ 156
브로콜리와 모차렐라 펜네 Penne Broccoli e Mozzarella _ 158
새우 탈리아텔레 Tagliatelle con Gamberetti _ 160
섬마을 펜네 Penne all’solana _ 162
소렌티나 파스타 Pasta alla Sorrentina _ 164
순무청과 소시지 오레키에테 Orecchiette Cime di Rapa e Salsiccia _ 166
스파게티 스콜리오 Spaghetti alla Scoglio _ 168
시칠리안 펜네 Penne alla Siciliana _ 170
아나카프리 펜네 Penne Ana Capri _ 172
앤초비 크림 소스 탈리아텔레 Tagliatelle con Alici e Crema _ 174
양송이버섯 소스 파파르델레 Pappardelle al Sugo di Funghi _ 176
여름 파르팔레 Farfalle d'Estate _ 178
연어 파스타 Tagliolini con Salmone e Vodka _ 180
연어 펜네테 Pennette con Salmone e Vodka _ 182
이탈리안 소시지 펜네 Penne con Salsiccia _ 184
천국의 나비 Farfalle in Paradiso _ 186
츄멘자나 Chiummenzana _ 188
치르크 스파게티 Spaghetti le Cirque _ 190
카르보나라 Spaghetti alla Carbonara _ 192
카초와 페페 Spaghetti Cacio e Pepe _ 194
파르팔레 카프레제 Farfalle Caprese _ 196
파스타 피차이올라 Pasta Pizzaiola _ 198
판체타 푸실리 Fusilli Pancetta e Vodka _ 200
펜네 델라 빌레 Penne della Ville _ 202
펜네 리가테 아움 아움 Penne Rigate AUM AUM _ 204
푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Puttanesca _ 206
해산물 카르보나라 탈리아텔레 Tagliatelle alla Carbonara di Mare _ 208
홍합 카바텔리 Cavatelli con le Cozze _ 210

Part 08 생면 파스타
감자 토르타 Torta di Patate _ 214
게살 탈리아텔레 Tagliatelle alla Polpa di Granchio _ 216
소시지 파파르델레 Pappardelle con Salsiccia _ 218
어린 양고기 소스 탈리아텔레 Tagliatelle con Sugo di Agnello _ 220
오븐 파스타 카넬로니 Cannelloni al Forno _ 222
카테리나의 라비올리 I Ravioli di Caterina _ 224
카프리 뇨키 Gnocchi Caprese _ 226
탈리올리니 볼로네제 Tagliolini alla Bolonese _ 228
탈리올리니 아나카프리 Tagliolini Ana Capri _ 230
병아리콩 탈리아텔레 Tagliatelle con Ceci _ 232
해산물과 야생 버섯 탈리아텔레 Tagliatelle Mare e Monti _ 234

Part 09 리조토
고르동 블루 리조토 Risotto Gordon Blue _ 238
리조토 넬 카펠로 델 카르디날레 Risotto nel Cappello del Cardinale _ 240
바스마티 필라프 리조토 Risotto Pilaf con Basmati _ 242
아스파라거스 리조토 Risotto Cointreau e Asparagi _ 244
포르치니 버섯 리조토 Risotto ai Funghi Porcini _ 246
해산물 리조토 Risotto allo Scoglio _ 248

Part 10 샐러드
닭가슴살 샐러드 Insalata di Pollo _ 252
린포르조 샐러드 Insalata di Rinforzo _ 254
셰프의 샐러드 Insalata Dello Chef _ 256
시금치와 페코리노 치즈 샐러드 Insalata di Spinaci e Pecorino _ 258
엘레간테 인살라타 Insalata Elegante _ 260
오렌지 샐러드 Insalate con Arancia _ 262
전통 해산물 샐러드 Insalata di Mare Tradizionale _ 264
카프레제 샐러드 Insalata Caprese _ 266

Part 11 고기 요리
나폴레타나 갈빗살 Costata di Manzo Napoletana _ 270
나폴리식 스튜 Stufato Napolitano _ 272
로제 크림 소스 편육 Foglioline di Manzo alla Crema Rosa _ 274
민트 소스를 곁들인 양갈비 Costolette d’Agnello con Salsa alla Menta _ 276
밀라네제 갈빗살 Costolette alla Milanese _ 278
보로노프 스테이크 Filetto Voronov _ 280
어린 양고기 우미도 Agnello in Umido _ 282
치킨 카차토라 Pollo alla Cacciatora _ 284
토마토 소스와 어울린 쇠고기 편육 Carne alla Pizzaiola _ 286
트리폴라토 안심 Filetto Trifolato ai Funghi _ 288
파르테노페아 양고기 요리 Crapetto alla Partenopea _ 290
파슬리 향으로 맛낸 편육 Scaloppine al Prezzemolo _ 392
피카타 마르살라 Piccata al Marsala _ 294

Part 12 생선 요리
가자미 마리나타 Sogliola Marinata _ 298
루치아나의 문어 요리 Polpo alla Luciana _ 300
모스카르디니 피칸티 Moscardini Piccanti _ 302
셰리를 곁들인 새우 Gamberoni allo Sherry _ 304
아쿠아 파자 Pesce all’Acqua Pazza _ 306
에밀리아 할머니의 연어요리 Salmone alla Moda di Nonna Emilia _ 308

Part 13 디저트
과일 쿨리스 Coulis Frutta _ 312
그랑 마르니에르 크림 Crema Grand Marnier _ 314
딸기 젤라틴 Gelatona di Lamponi _ 316
딸기 쿨리스 Coluis di Frutta Fragole _ 318
레몬 크림 Crema al Limone _ 320
린구아 디 가토 Lingua di Gatto _ 322
마들렌 Madeleine _ 324
바나나 크림 Crema Banana _ 326
샹티이 크림 Crema Chantilly _ 328
슈크림빵 Pasta Bigne’ Choux _ 330
스몰 볼 멜론 Bocconcini di Cantalupo _ 332
장식용 코팅 초콜릿 Glassata di Cioccolate Lucida _ 334
차가운 멜론 시럽 Sciroppo Ghiacciato al Melone _ 336
체리 리조 Riso al Latte con Ciliege Maraschino _ 338
체리 축제 Ciliege Giubileo _ 340
초콜릿 무스 Mousse di Cioccolata _ 342
초콜릿 크림 Crema di Cioccolata _ 344
토르타 카프레제 Torta Caprese _ 346
파스타 프롤라 La Pasta Frolla _ 348