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빵 공예 & 초콜릿 공예 & 설탕공예 & 슈거 크레프트

빵 공예 & 초콜릿 공예 & 설탕공예 & 슈거 크레프트

(완결 / 파티쉐를 위한 마스터 클래스)

류인철 (지은이)
  |  
린(LINN)
2017-12-20
  |  
22,000원

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빵 공예 & 초콜릿 공예 & 설탕공예 & 슈거 크레프트

책 정보

· 제목 : 빵 공예 & 초콜릿 공예 & 설탕공예 & 슈거 크레프트 (완결 / 파티쉐를 위한 마스터 클래스)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791187265290
· 쪽수 : 224쪽

책 소개

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이. 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였다.

목차

<Bread Showpiece 빵공예>
026 Movie 영화
028 Circus 서커스
030 Safari 사파리
032 Savanna 사바나
034 Indian 인디언
036 Forest 숲속
038 Dragon 용
040 Pirate 해적
042 Charm 주술
044 Flying 비행
046 Delight 환희
048 Spring of Virgin 봄처녀
050 Frozen 겨울왕국
052 Childlike 동심

<Chocolate Showpiece 초콜릿 공예>
068 Circus 서커스
070 Time Machine 타임머신
072 Spring 봄
074 Space 우주
076 Perfect 퍼펙트
078 Old Tree 고목
080 Oriental 오리엔탈
082 Morning 아침
084 Flower Arrangement 꽃꽂이
086 Antique 앤티크
088 Angry of Athena 아테나의 분노
090 Noir et blanc 흑과 백
092 Choco Plastic Rose 초코플라스틱 장미

<Sugar Showpiece 설탕 공예>
106 Patissier 제과사
108 Avatar 아바타
110 Nature 자연
112 Country 컨트리
114 Jungle 정글
116 Wild 야생
118 Bug's 곤충
120 Sky 하늘
122 Sea 바다
124 Freedom 자유
126 Peace 평화

<Sugar Craft 슈가 크레프트>
152 Forsythia, May lily 개나리, 은방울꽃
154 Forsythia 개나리
156 Jasmine, Freesia 재스민, 프리지어
158 Honey Suckle 허니서클<인동초>
160 Opium Poppy 양귀비
162 Cymbidium 심비디움
164 Runout 런아웃
166 The Kingdom of Winter 겨울왕국
168 Brush Embroidery 브러시 엠브로이더리
170 Spring Day 봄날, 쁘띠 로열 아이싱 장미
174 Extension Work 익스텐션
178 Calla 카라
182 Lily 백합
186 Royal Icing Piping 로열 아이싱 파이핑
190 Cyclamen 시클라멘
194 Hyelrangea 수국
198 Rose 장미
202 Cherry blossm, Ribbon 벚꽃, 리본
206 Corn Flower 콘 플라워
210 Lovely 사랑
214 Old Rose, Dahlia 올드 로즈, 다알리아
218 Cosmos, Sweet Pea 코스모스, 스위트피

저자소개

류인철 (지은이)    정보 더보기
* 경력 (현) 원탑 대표 (현) 사단법인 한국제과기능장협회 회장 (현) 사단법인 대한제과협회 기술부회장 (현) 한국제과장학회 회장 (현) 한국산업인력공단 제과기능장 시험감독위원 (현) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장 (현) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장 (현) 원광보건대학 제과제빵 겸임교수 2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도 (서영훈 선수 우수상 획득) 2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도 (한서광 선수 은메달 획득, 조주희 선수 동메달 획득) 2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원 (신나리 선수 동메달 획득) 2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원 (유건희 선수 동메달 획득) 2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원 (강동석 선수 금메달 획득) 2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (정영택 선수 설탕공예 금메달 획득, 조성훈 선수 초콜릿공예 은메달 획득) 2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (정성환 선수 설탕공예 금메달 획득, 최용현 선수 초콜릿공예 은메달 획득) 2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제심사위원 (오병호·김덕규·류재은 선수 베스트 초콜릿상 획득) 2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (정의혁 선수 설탕공예 금메달 획득, 김나래 선수 디저트 금메달 획득, 종합 은메달 획득) 2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (이덕수·최세현 선수 종합 2위 은메달 획득) 2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원 (최세현·김호겸·김영훈 선수 베스트 맛상 획득) * 수상내역 철탑산업훈장 수상 노동부장관표창 수상 보건복지가족부장관표창 수상 지식경제부장관표창 수상 식품의약안전청표창 수상 외 다수
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