NCS 기반 한식조리기능사

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책 정보

· 제목 : NCS 기반 한식조리기능사
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791187621188
· 쪽수 : 260쪽
· 출판일 : 2018-06-29

책 소개

한식조리이론을 시작으로 실기편에는 새로 추가된 재료썰기부터 생채와 숙채, 밥과 면류, 전과 적, 찌개와 전골류, 찜과 구이류, 침채류, 한과와 음청류등 NCS 능력단위에 맞추어 구성하였다. 그 밖에 기능사 핵심이론까지 상세히 다루었다.

Part 1. 한식조리실무 이론
01. 한국음식의 개요

Part 2. 한식조리 실기
01. 비빔밥
02. 콩나물밥
03. 장국죽
04. 국수장국
05. 만둣국
06. 비빔국수
07. 칼국수
08. 생선찌개
09. 두부젓국찌개
10. 완자탕
11. 닭찜
12. 돼지갈비찜
13. 북어찜
14. 달걀찜
15. 호박선
16. 오이선
17. 어선
18. 섭산적
19. 화양적
20. 지름누름적
21. 풋고추전
22. 표고전
23. 육원전
24. 생선전
25. 제육구이
26. 너비아니구이
27. 더덕구이
28. 생선양념구이
29. 북어구이
30. 두부조림
31. 홍합초
32. 오징어볶음
33. 오이소박이
34. 보쌈김치
35. 무숙장아찌
36. 오이숙장아찌
37. 도라지 생채
38. 무생채
39. 더덕생채
40. 겨자채
41. 탕평채
42. 잡채
43. 북어 보푸라기
44. 육회
45. 화전
46. 매작과
47. 배숙
48. 미나리강회
49. 칠전판
50. 두부전골
51. 소고기전골
52. 채소튀김
53. 재료썰기

Part 3. 한식조리기능사 핵심요점 정리
01. 공중보건
02. 식품위생학
03. 식품학
04. 식품의 가공 및 저장
05. 조리이론과 원가계산

※ 저자약력