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책 정보
· 제목 : 주방관리론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984894310
· 쪽수 : 219쪽
· 출판일 : 2017-08-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984894310
· 쪽수 : 219쪽
· 출판일 : 2017-08-28
목차
Chapter 1 주방관리의 이해
Chapter 2 위생관리
Chapter 3 주방 안전관리
Chapter 4 메뉴관리
Chapter 5 구매관리
Chapter 6 식재료 관리
Chapter 7 주방시설.설비관리
Chapter 8 기초 기능 익히기
참고문헌
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