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주방관리론

김경환 (지은이)

효일

19,000원

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주방관리론

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책 정보

· 제목 : 주방관리론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984894310
· 쪽수 : 219쪽
· 출판일 : 2017-08-28

목차

Chapter 1 주방관리의 이해
Chapter 2 위생관리
Chapter 3 주방 안전관리
Chapter 4 메뉴관리
Chapter 5 구매관리
Chapter 6 식재료 관리
Chapter 7 주방시설.설비관리
Chapter 8 기초 기능 익히기

참고문헌
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저자소개

김경환 (지은이) 정보 더보기

서울프라자호텔 조리장, 부산 롯데호텔 조리장을 역임하였으며, 부경대학교 식품공학 석사 학위를 받았다. 동의대학교 외식경영 박사과정 중이며, 현재 동의과학대학 식품과학계열 외식조리전공 주임교수로 있다.

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