조리사 영양사를 위한 식품위생학

제 1장 식품위생의 개념
1-1. 식품위생의 정의
1-2. 식품의 위해 요인
1-3. 식중독 사고 발생 현황
1-4. 식중독 예방 관리
1-5. 식품의 안전성 평가
제 1장 - 연습문제

제 2장 식품과 미생물
2-1. 미생물의 종류 및 특성
2-2. 미생물에 의한 식품의 오염
2-2. 식품의 조리?가공 처리과정에의 오염
2-3. 식품의 오염지표균
2-4. 소독과 살균
2-5. 식품의 변질
2-6. 식품성분 별 변패
2-7. 부패 판정
2-8. 식품의 변질 방지
제2장 - 연습문제

제 3장 세균성 및 바이러스성 식중독
3-1. 감염형 식중독
3-2. 독소형 식중독
3-3. 감염?독소형 식중독
3-4. 알레르기성 식중독
3-5. 바이러스성 식중독
제3장 - 연습문제

제 4장 자연독 식중독
4-1. 동물성 식중독
4-2. 식물성 식중독
4-3. 곰팡이독
제4장 - 연습문제

제 5장 화학적 식중독
5-1. 식품첨가물
5-2. 농약에 의한 중독
5-3. 중금속
5-4. 식품의 조리, 가공 시 생성되는 유해물질
제5장 - 연습문제

제 6장 식품과 감염병
6-1. 식품과 감염병
제6장 - 연습문제

제 7장 기생충과 위생동물
7-1. 기생충
7-2. 위생 동물
제7장 - 연습문제

제 8장 식품첨가물
8-1. 식품첨가물
제8장 - 연습문제

제 9장 위해요소중점관리기준
9-1. HACCP의 개요
9-2. 해썹의 적용절차
제9장 - 연습문제

제 10장 식품위생실험
10-1. 식품위생검사
10-2. 검체의 채취 및 취급방법
10-3. 실험방법
제10장 - 연습문제