셰프, 기본이 되는 기초조리

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책 정보

· 제목 : 셰프, 기본이 되는 기초조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791188105342
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2019-03-08

책 소개

기본을 익히고 나서 풀코스 메뉴 구성이나 최상급의 요리들을 완성해 나아가며 셰프의 길로 한 단계씩 도전하는 것이 올바른 순서이다. 무엇보다 기본이 되는 기초조리와 개인위생, 미장플러스, 식재료 손질법 등을 체계적이고 알기 쉽도록 사진과 함께 구성하였다.

독자 분들께 드리는 글

Chapter 1. 기초 조리
1. 조리의 개요
2. 조리복
3. 칼

Chapter 2. 개인위생과 안전 안
1. 개인위생
2. 주방의 위험과 안전

Chapter 3. 조리 기기와 도구
1. 주방 기기
2. 조리용 기구
3. 조리용 소도구
4. 조리 계량 기구
5. 운반 기구

Chapter 4. 기초 조리 방법
1. 조리의 사전 준비과정
2. 기본 썰기방법
3. 식재료 손질
4. 조식
5. 소스와 스톡
6. 허브와 스파이스