한식조리기능사 실기

제1부 한식 조리실무 이해
1. 한식 상차림
2. 한식 기본 식재료
3. 한식 기본 조리법
4. 식재료의 계량

제2부 NCS 한식 조리 학습모듈
1. 한식 기초 조리 실무
학습평가표
재료썰기

2. 한식 밥조리
학습평가표
콩나물밥
비빔밥

3. 한식 죽조리
학습평가표
장국죽

4. 한식 국·탕조리
학습평가표
완자탕

5. 한식 찌개조리
학습평가표
두부젓국찌개
생선찌개

6. 한식 전·적조리
학습평가표
생선전
육원전
표고버섯전
섭산적
화양적
지짐누름적
풋고추전

7. 한식 생채·회조리
학습평가표
무생채
도라지생채
더덕생채
겨자냉채
육회
미나리강회

8. 한식 조림·초조리
학습평가표
두부조림
홍합초

9. 한식 구이조리
학습평가표
너비아니구이
제육구이
북어구이
더덕구이
생선양념구이

10. 한식 숙채조리
학습평가표
잡채
탕평채
칠절판

11. 한식 볶음조리
학습평가표
오징어볶음

참고문헌