한식조리기능사 필기

제1편 위생관리
제1장 개인위생관리
제2장 식품위생관리
제3장 주방위생관리
제4장 식중독 관리
제5장 식품위생 관계 법규
제6장 공중보건

제2편 안전관리
제1장 개인 안전관리
제2장 장비?도구 안전관리
제3장 작업환경 안전관리

제3편 재료관리
제1장 식품재료의 성문
제2장 효소
제3장 식품과 영양
제4장 저장관리

제4편 구매관리
제1장 시장조사 및 구매관리
제2장 검수관리
제3장 원가

제5편 한식 기초조리실무
제1장 조리 준비
제2장 식품의 조리원리


제6편 한식 조리이론
제1장 한식 밥조리
제2장 한식 죽조리
제3장 한식 국·탕조리
제4장 한식 찌개조리
제5장 한식 전·적조리
제6장 한식 생채·회조리
제7장 한식 조림·초조리
제8장 한식 구이종리
제9장 한식 숙채조리
제10장 한식 볶음조리

제7편 한식조리기능사 출제경향을 반영한 예상문제총정리

제8편 실전모의고사와 정답 및 해설